如何做四季豆乾飯不糊鍋

　　1、用料：土豆一個、四季豆適量、豬腿肉適量、鹽適量、老抽適量、生薑適量。

　　2、冷水將米下鍋，煮米過程中注意時不時攪動一下，容易粘鍋，水熬之後轉中小火。

　　3、將四季豆切小塊。用長豇豆也可以啦。

　　4、土豆切小塊，過一遍水，不然會有澱粉，容易粘鍋。

　　5、生薑和豬腿肉切小塊。

　　6、熱鍋冷油，油比平時炒菜多一點，燒至油輕微冒煙，下豬腿肉和生薑，翻炒至肉變色。

　　7、加入老抽（推薦李錦記草菇老抽，李錦記的調味品都很棒！）和鹽，鹽多放點，只加一次鹽，這次的鹽包括所有菜和米的鹽量。

　　8、加入四季豆和土豆，翻炒均勻。

　　9、此時，米基本已煮至八分熟，將米用漏勺打到鍋裡。米湯留著喝。

　　10、蓋鍋蓋，關小火，幾分鐘後四季豆乾飯就出鍋啦。

　　11、按以上方法做四季豆乾飯不會粘鍋。

　　1、如是鮮草魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。

　　2、將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。

　　3、把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。

　　4、將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。

　　5、煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。

　　6、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。

　　7、如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

　　1、準備一根胡蘿蔔，消去外皮，切成細絲，再來一把豆芽備用。

　　2、準備適量的配料，大蒜拍扁切碎末，生薑切碎末，小蔥切成蔥粒，裝入碗中備用。

　　3、碗中打入2個雞蛋，加1克食鹽入底味，充分攪拌均勻，熱油滑鍋，倒入雞蛋液，快速滑鏟，雞蛋結塊撈出。

　　4、另外起鍋，油一定要多，下入蔥薑蒜末，翻炒出香味，蒜末倒一半就行，剩下一半等會用。

　　5、倒入切好的蘿蔔絲和豆芽，顛勺翻炒至斷生，7—8分熟，時間不宜太久。

　　6、加入生抽、蠔油和食鹽，把調料翻炒均勻，點入適量的清水，防止糊鍋。

　　7、先把煎好的雞蛋，鋪在上面，然後將餅絲抖散，均勻鋪在上面，圍著鍋邊，順時針淋入清水，水量沒過蔬菜三分之一。

　　8、蓋上鍋蓋，改成中火，燜上3-4分鐘，等湯汁收幹，開啟鍋蓋，撒一些蒜末、香蔥，用鏟子、筷子翻伴均勻。

　　9、一道美味的雞蛋燜餅製作完畢，整個過程也就10分鐘，簡單美味，營養快捷，上桌瞬間就光碟。