炒糖色糊鍋怎麼刷

　　準備用具：適量熱開水、一個鋼絲絨。

　　方法如下：

　　1、在炒糖色糊鍋的鍋中加入熱開水浸泡；

　　2、待熱開水轉溫，將鍋中水倒掉，用鋼絲絨刷鍋；

　　3、如此重複幾次即可清潔鍋。

　　4、若粘鍋嚴重，事先可將鍋置於冰箱冷凍一晚，後用鍋鏟用力敲打出大塊的糖塊，再用上述方法清潔。

　　可以用清水把外層糖色煮掉，重新加工；

　　主料：帶皮五花肉；

　　配料：食用油、鹽、味精、料酒、薑汁、生抽、老抽、紅糖、肉蔻、桂皮、川椒、香葉、八角；

　　步驟；

　　1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出；

　　2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分；

　　3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡；

　　4、放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味；

　　5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，

　　1、炒糖色的主要作用就是為了給食物上色，讓食物看起來更好吃。另外，炒糖色還可以起到一個調味的作用，讓食物的口感更好一些。

　　2、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，在炒制的過程中，用油和水都是可以的。炒糖色的時候，新手建議選擇水，因為這樣更容易炒，還不容易糊鍋。

　　3、清水的用量和白糖差不多，或者少一些也是可以的。如果是烹飪的老手，可以選擇用油炒，這樣炒的更快一些，但是新手不建議嘗試，因為控制不好火候，很容易炒糊。

　　4、炒糖色的火候還是比較難以掌握的，如果炒不好，就會導致糖色變苦，失去本來的味道。

　　5、用油炒糖色時，鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，然後輕輕攪拌，看到糖融化之後，油麵開始起泡，這個時候，就要下鍋上色。

　　6、還有一種方法是水油混合炒，將鍋燒熱，倒入色拉油，隨後加入白砂糖翻炒均勻，然後再加入清水，這樣炒不僅快，還更好吃。