鍋中下底油晃勻，然後倒掉，在鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來。當糖融化後，使其達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態。最後繼續小火加熱，慢慢炒制變成雞血紅即可。
具體操作步驟如下：
1、鍋中下底油晃勻鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油。
2、在鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來。
3、當糖融化後，使其達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態。
4、繼續小火加熱，慢慢炒制變成雞血紅即可。
鍋中下底油晃勻，然後倒掉，在鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來。當糖融化後，使其達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態。最後繼續小火加熱，慢慢炒制變成雞血紅即可。
具體操作步驟如下：
1、鍋中下底油晃勻鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油。
2、在鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來。
3、當糖融化後，使其達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態。
4、繼續小火加熱，慢慢炒制變成雞血紅即可。
想讓紅菜薹不苦則可以將把紅菜薹的表皮剝掉，因紅菜薹的苦味大都來自於紅菜薹的紅表皮裡面，如果把這些紅表皮都剝了去，基本上苦味就可以消除一大部分。
紅菜薹別名紫菜薹、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬於同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，一二年生草本植物。富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。紅菜薹是原產我國的特產蔬菜，主要分佈在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。紅菜薹色紫紅、花金黃，在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。
放老抽和糖色可以使糖燻肉燻得又紅又亮，糖色白糖也可以，但是用冰糖顏色不但紅而且還亮。
準備材料：冰糖（白糖也可以，但是用冰糖顏色不但紅而且還亮）植物油少許熱水2~3碗。
具體方法：
1、鍋燒熱放植物油用手轉鍋將油在鍋裡鋪勻鍋底，一點點就可以。
2、轉小火放冰糖讓冰糖慢慢融化（冰糖敲碎成小塊更快一些）。
3、當冰糖全部融化變色並起泡泡，在泡泡向兩邊散開時（不要等泡泡散完），倒入熱水。
4、放入蔥姜等調料小火熬上10分鐘即成醬（滷）汁，滷水材料與配製。