怎麼炒糖色+糖色的炒法介紹

　　1、首先冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油，緊接著倒入白砂糖。

　　2、然後白糖的量沒過油或和油1∶1也可以，中火用鍋鏟鏟開，邊炒邊化。

　　3、最後顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，炒時不能大火，顏色接近紅棕色就要關火了。

　　燉排骨時炒糖色糖放多了發苦時，可以用清水把外層糖色煮掉後重新加工的方法解決。具體的解決方法步驟：

　　1、將排骨放入開水中加熱煮一分鐘，撈出瀝乾。

　　2、在中鍋放入少許油加熱。

　　3、在鍋中加入白糖，用小火均勻炒散。

　　4、待糖變成黃色時，用勺子沿著一個方向攪動。

　　5、等糖色變為紅色時轉大火加入開水攪動，糖色已變的黏稠。

　　6、將排骨放入糖中過火盛出，即可祛除苦味。

　　菜籽油適量（40-50g），冷油下鍋，加入兩至三匙白砂糖（單晶冰糖也可，量可以根據口味適當調整）。開小火，慢慢翻炒，糖會漸漸融化，最後糖會成為深褐色流質。繼續翻炒，鍋中會逐步出現棕黃色的小泡泡，這時注意力要集中，等大部分糖變成泡泡狀，糖色就炒好了，倒入滷湯中，這樣滷出的熟食就會色澤紅亮。