1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油；
2、緊接著倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1比1也可以；
3、中火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）；
4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。
注意事項：白糖和油的比例1比1為佳，炒的過程中一定不能大火，否則就易焦，顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，苦味就來了。
冰糖是一個很神奇的存在，不管是單獨吃，還是製作湯水、飲料、甜品。在日常的炒菜過程中，冰糖也可以透過炒制，製作糖色。
根據菜品的量取冰糖，一般一道菜有2-3粒就可以了。
起鍋，放入少許色拉油，下入冰糖，不停翻炒。
一直翻炒，避免區域性過熱，到完全融化，出現氣泡。
出現氣泡以後，加入一碗開水，繼續攪動。
不停攪動，直到氣泡變小，顏色變成紅棕色即可。
1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖；
2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；
3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；
4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；
5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；
6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；
7、顏色明亮，呈棕紅色時就可以啦，這時就可以下入肉或者菜上色了。
冰糖本身就是用白砂糖經過再次加工製作出來的。熬製糖色基本上都是用的白糖，因為白糖溶化得快，且均勻，熬製的時候好掌握。
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰 ...
可以。並不會有很大的影響，只是白糖炒出的顏色會比較深，甜味也比較重，比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁等深色菜餚，能夠在一定程度上增加菜品的色彩、豐富菜品口感，提高人體食慾。
炒糖色用大火還是小火：一般建議用小火。在炒糖色時一般建議用小火，因為大火的溫度過高，一直持續的高溫會使糖色變深，還有可能出現糊底 ...
因為炒糖色的時候，總是用錯了“油”。很多人都是直接往鍋中倒油，油熱後再放入冰糖翻炒，這樣就會導致冰糖表面快速受熱變糊，一直保持大火的話，冰糖也會糊的更加嚴重。
冰糖的熔點要比白糖高一些，所以白糖相對於冰糖來說，更容易燒焦一些，所以廚藝不怎麼好的人選擇用小火冰糖來炒糖色是最好的，這樣不容易燒焦，因為炒糖 ...
都可以，建議使用冰糖。用冰糖炒糖色的上色效果更佳，味道和色澤比白糖做出來的要好，但是炒制方式較為複雜，需要有嫻熟的技巧，否則容易炒黑。
炒糖色是利用糖經過炒制過程中使食物呈現顏色的一種方法。炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。
水炒糖色方法：
1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖；
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1、炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建議使用冰糖，其實在生活中，炒糖色不是很常見了，炒糖色的過程是比較麻煩的。
2、炒糖色在原來的時候比較常見，主要作用就是給食物上色，現在已經大多使用醬油來代替。
3、用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色澤更是比白糖做出來的要好，但是炒制方式較為複雜，需要有嫻熟的技 ...
1、炒糖色放油還是放水，需要因人而異，若是新手建議使用水炒。
2、水炒時間長，好處是不容易炒糊，簡單易掌控。油炒的好處是時間短，但是難度係數較大，不易掌握火候，要求經驗豐富的廚師。
3、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量 ...
糖色的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。在煉糖色時，可用油，亦可用水，由於油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優，雖然是用油，但亦無須擔心糖色會油膩，因為在煉製的過程中，糖與油已經發生了中和反應了。 ...