因為炒糖色的時候，總是用錯了“油”。很多人都是直接往鍋中倒油，油熱後再放入冰糖翻炒，這樣就會導致冰糖表面快速受熱變糊，一直保持大火的話，冰糖也會糊的更加嚴重。
冰糖的熔點要比白糖高一些，所以白糖相對於冰糖來說，更容易燒焦一些，所以廚藝不怎麼好的人選擇用小火冰糖來炒糖色是最好的，這樣不容易燒焦，因為炒糖色一旦燒焦的話，那麼炒出來的糖色就會發苦以及變黑。
冰糖是一個很神奇的存在，不管是單獨吃，還是製作湯水、飲料、甜品。在日常的炒菜過程中，冰糖也可以透過炒制，製作糖色。
根據菜品的量取冰糖，一般一道菜有2-3粒就可以了。
起鍋，放入少許色拉油，下入冰糖，不停翻炒。
一直翻炒，避免區域性過熱，到完全融化，出現氣泡。
出現氣泡以後，加入一碗開水，繼續攪動。
不停攪動，直到氣泡變小，顏色變成紅棕色即可。
1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油；
2、緊接著倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1比1也可以；
3、中火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）；
4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。
注意事項：白糖和油的比例1比1為佳，炒的過程中一定不能大火，否則就易焦，顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，苦味就來了。
可以。並不會有很大的影響，只是白糖炒出的顏色會比較深，甜味也比較重，比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁等深色菜餚，能夠在一定程度上增加菜品的色彩、豐富菜品口感，提高人體食慾。
炒糖色用大火還是小火：一般建議用小火。在炒糖色時一般建議用小火，因為大火的溫度過高，一直持續的高溫會使糖色變深，還有可能出現糊底 ...
1、炒糖色放油還是放水，需要因人而異，若是新手建議使用水炒。
2、水炒時間長，好處是不容易炒糊，簡單易掌控。油炒的好處是時間短，但是難度係數較大，不易掌握火候，要求經驗豐富的廚師。
3、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量 ...
1、食材準備好：食用油、開水、冰糖。
2、先將鍋燒熱，轉成小火後倒入適量的冷油，快速晃動一下油鍋，等四周都這樣沾滿油的時候放入冰糖，然後用鍋鏟不停地翻動冰糖，直到冰糖完全溶解之後加入適量的開水。
3、繼續用鍋鏟炒糖色，直到氣泡變小，糖色變成紅棕色就說明已經炒好了。
4、所以，炒糖色冰糖下鍋的時 ...
鐵鍋炒蠶豆之所以會發黑原因如下：
1、在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會遊離到鍋內，遇酸等物質會發生化學反應。
2、蠶豆中含有尼克酸、葉酸、泛酸等酸類物質，與鐵鍋中游離出來的鐵離子發生反應，因此用鐵鍋炒出來的蠶豆會發黑。
提示：雖然鐵鍋炒的蠶豆發黑，但對人體並無害,對缺鐵的人群還可補鐵，並不影響食用 ...
首先準備好冰糖。然後鍋內倒入水，點火煮沸，接著把冰糖倒入。用鏟子按順時針攪拌。攪拌一會後，改成小火，繼續攪拌。等顏色變成金黃色就說明炒糖色已經好了。其實用冰糖炒糖色和用白糖其實是一樣的，就是時間稍微長一點點，小火慢慢熬就可以了。 ...
冰糖本身就是用白砂糖經過再次加工製作出來的。熬製糖色基本上都是用的白糖，因為白糖溶化得快，且均勻，熬製的時候好掌握。
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰 ...
冰糖炒糖色用油、水均可。1、油炒糖色：糖和油的比例：10:3，優點：用油炒糖色，因為油導熱比較快，糖更容易變色，油炒比水炒用時至少要減少3-5分鐘。缺點：容易炒糊、炒苦，操作者需要具備一定的經驗，操作的時候，動作要快一些，需要更小心的觀察。
2、水炒糖色：糖和水的比例：1:1，優點：用水炒糖色，簡單易 ...