1、食材準備好：食用油、開水、冰糖。
2、先將鍋燒熱，轉成小火後倒入適量的冷油，快速晃動一下油鍋，等四周都這樣沾滿油的時候放入冰糖，然後用鍋鏟不停地翻動冰糖，直到冰糖完全溶解之後加入適量的開水。
3、繼續用鍋鏟炒糖色，直到氣泡變小，糖色變成紅棕色就說明已經炒好了。
4、所以，炒糖色冰糖下鍋的時候應該用冷油，這樣才能夠使冰糖更好的融化，而且還不容易出現糊鍋的情況。另外，如果是使用熱油炒糖色的時候，很容易被熱油濺到。而如果冰糖冷油下鍋的話，就不會出現這樣的情況。而且在炒糖色的時候需要注意，一定要用鍋鏟不停地攪拌，這樣也可以避免出現糊鍋的情況。
冰糖是一個很神奇的存在，不管是單獨吃，還是製作湯水、飲料、甜品。在日常的炒菜過程中，冰糖也可以透過炒制，製作糖色。
根據菜品的量取冰糖，一般一道菜有2-3粒就可以了。
起鍋，放入少許色拉油，下入冰糖，不停翻炒。
一直翻炒，避免區域性過熱，到完全融化，出現氣泡。
出現氣泡以後，加入一碗開水，繼續攪動。
不停攪動，直到氣泡變小，顏色變成紅棕色即可。
1、炒糖色放油還是放水，需要因人而異，若是新手建議使用水炒。
2、水炒時間長，好處是不容易炒糊，簡單易掌控。油炒的好處是時間短，但是難度係數較大，不易掌握火候，要求經驗豐富的廚師。
3、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
因為炒糖色的時候，總是用錯了“油”。很多人都是直接往鍋中倒油，油熱後再放入冰糖翻炒，這樣就會導致冰糖表面快速受熱變糊，一直保持大火的話，冰糖也會糊的更加嚴重。
冰糖的熔點要比白糖高一些，所以白糖相對於冰糖來說，更容易燒焦一些，所以廚藝不怎麼好的人選擇用小火冰糖來炒糖色是最好的，這樣不容易燒焦，因為炒糖 ...
首先準備好冰糖。然後鍋內倒入水，點火煮沸，接著把冰糖倒入。用鏟子按順時針攪拌。攪拌一會後，改成小火，繼續攪拌。等顏色變成金黃色就說明炒糖色已經好了。其實用冰糖炒糖色和用白糖其實是一樣的，就是時間稍微長一點點，小火慢慢熬就可以了。 ...
1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油；
2、緊接著倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1比1也可以；
3、中火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）；
4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。
注意事項：白糖和油的比例1比1為佳，炒的過程中一定不能大火，否則就易焦， ...
冰糖炒糖色用油、水均可。1、油炒糖色：糖和油的比例：10:3，優點：用油炒糖色，因為油導熱比較快，糖更容易變色，油炒比水炒用時至少要減少3-5分鐘。缺點：容易炒糊、炒苦，操作者需要具備一定的經驗，操作的時候，動作要快一些，需要更小心的觀察。
2、水炒糖色：糖和水的比例：1:1，優點：用水炒糖色，簡單易 ...
炒糖色用水、油都可以，不過用水炒糖色更容易掌握火候，比較適合新手使用。炒糖色的方法非常簡單，只需要先準備一壺開水並將它和冰糖一起倒入鍋中用小火加熱至金黃色，這裡若是沒有冰糖的話也可用白糖代替。
用水還是油炒糖色
我們平時在製作紅燒肉的時候往往都需要炒糖色來讓紅燒肉的顏色更加好看，炒糖色無論是用油還 ...
冰糖炒糖色用油或水都可以，用油炒糖色冰糖和油的比例為10:3，用水炒糖色冰糖和油的比例為1:1，還可以水油混合炒糖色，水、糖、油的比例是4:5:1。冰糖炒糖色不管用油還是用水，都要保持鍋和鍋鏟的乾淨，過程中小火慢炒最好。
冰糖炒糖色用油還是水
冰糖炒糖色最常用油來炒，冰糖和油的比例為10:3最好， ...
冰糖炒糖色用油或者水都可以。炒冰糖用油炒的話，冰糖會更容易變色，時間也比用水炒要快一些，但是對火候比較難控制，如果是新手，建議用水炒，因為用水炒冰糖的話，冰糖的變化比較慢，對於火候來說，比較容易控制。
用冰糖炒糖色最主要的就是要控制火候，通常情況下，炒糖色用中火與小火切換就可以了。
由於冰糖的顆粒 ...