冰糖炒糖色用油還是水

　　1、炒糖色放油還是放水，需要因人而異，若是新手建議使用水炒。

　　2、水炒時間長，好處是不容易炒糊，簡單易掌控。油炒的好處是時間短，但是難度係數較大，不易掌握火候，要求經驗豐富的廚師。

　　3、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。

　　冰糖炒糖色用油、水均可。1、油炒糖色：糖和油的比例：10:3，優點：用油炒糖色，因為油導熱比較快，糖更容易變色，油炒比水炒用時至少要減少3-5分鐘。缺點：容易炒糊、炒苦，操作者需要具備一定的經驗，操作的時候，動作要快一些，需要更小心的觀察。

　　2、水炒糖色：糖和水的比例：1:1，優點：用水炒糖色，簡單易學，上手快，特別適合初學者。水炒的過程需要時間較長，很容易掌握火候，糖色的變化比較慢，一般不會出現炒過、變苦的問題。缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。

　　油炒糖色方法：

　　1、將鍋燒熱，加入適量的食用油，下入白砂糖或者冰糖。

　　2、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化。

　　3、繼續翻炒，糖全部容化，出現細細的小泡泡，顏色從淡黃色慢慢變深。

　　4、隨後糖開始起大泡泡，顏色變成金黃色。

　　水炒糖色方法：

　　1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖。

　　2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒。

　　3、邊燒變攪拌，直至白糖融化。

　　4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色。

　　5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深。

　　6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡。

　　冰糖炒糖色用油或水都可以，用油炒糖色冰糖和油的比例為10:3，用水炒糖色冰糖和油的比例為1:1，還可以水油混合炒糖色，水、糖、油的比例是4:5:1。冰糖炒糖色不管用油還是用水，都要保持鍋和鍋鏟的乾淨，過程中小火慢炒最好。

　　冰糖炒糖色用油還是水

　　冰糖炒糖色最常用油來炒，冰糖和油的比例為10:3最好，因為油的導熱比較快，所以油炒糖色冰糖的變色速度會更快，一般只需要3分鐘左右即可炒好。但油炒糖色比較容易炒糊、炒苦，有經驗者更好操作。

　　同時，冰糖炒糖色用水也是完全可以的，冰糖和水的比例為1:1，水炒糖色更加簡單易學，上手也比較快，比較適合初學者，但炒制時間比較長。還可以水油混合炒糖色，水、糖、油的比例是4:5:1，但這種炒法容易濺油。

　　冰糖炒糖色的竅門

　　首先，在選擇冰糖或白砂糖上，冰糖炒出的糖色更香，白砂糖炒出的顏色更深，可以根據自己的實際情況選擇;同時要保證鍋和鍋鏟的乾淨，用鐵鍋最好;炒糖色的過程中要把握油溫，不要一直大火炒，小火慢炒更容易成功。