炒糖色為什麼加水呢

　　1、一定要是開水，再不要放涼水進去，而且這一步是非常關鍵的一點，如果放錯的話就等於白炒了，而且很多人炒不好糖色的原因也就是這一點沒做好，放完水之後稍微攪拌一下就可以關火了。

　　2、在炒糖色的時候，主要有兩種比較普通的方法，第1種就是用水來炒糖色，如果操作的好的話，炒出來的糖色就會特別的好看，就像是雞血的狀態一樣，餐館裡面炒菜就是經常用這樣的方法來製作紅燒肉，只不過這樣的方法會花費比較長的時間，操作起來有點慢，但是對於新手來說這樣的方法操作起來會比較容易。

　　炒糖色加熱水比較好，將開水與冰糖一起倒入鍋中，大火煮開後轉小火，不停的攪拌，炒出糖色即可出鍋。炒糖色一共有三種方法，包括油炒、水炒和水油混合炒，其中水炒湯色時間比較長，但比較適合新手，也不容易炒苦。

　　炒糖色加熱水還是冷水

　　對於新手來說，炒糖色最推薦的就是使用水炒糖色，直接使用開水更好。因為本來用水炒糖色的時間相比油炒糖色就更長一些，使用開水的話可以很好的縮短時間，如果用冷水那炒糖色的時間又要延長。

　　水炒糖色的方法也非常簡單，準備好冰糖和開水，將兩者倒入鍋中，水量相當於糖分量二分之一即可。開火後使用鏟子不停的攪拌，將冰糖熬化，然後轉小火，繼續不停的攪拌，直至熬出糖色，即可關火。

　　炒糖色的其它方法

　　炒糖色還可以使用油炒，油炒糖色比較快，炒制過程最好用小火，並不停攪拌，直至糖色出現即可。還可以使用水油混合炒，先倒入油和糖翻炒均勻，再加入水，炒至出現糖色即可。水油混合炒容易濺油，要注意安全。

　　是因為炒鍋裡溫度過高，加入水時溫度低，兩者突然相遇時產生的反應，就會出現糖色。炒糖色共有三種方法，

　　一是油炒；

　　二是水炒；

　　三是水油混合炒。

　　炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水(切忌不能加涼水)熬製。