10斤滷水加多少糖炒糖色

　　一般來說，糖色和滷水的比例是沒有固定的，有一定經驗的老師傅，都是用看和靠感覺來自己掌握比例的，但是如果是新手的話，可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作，也就是10斤滷水加100克糖炒糖色。

　　需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一邊加一邊觀察滷水的顏色，當滷水顏色達到你的理想狀態後開大火燒5分鐘左右，然後轉下火，這樣然才趨於穩定，不會走色。

　　1、原料：豬筒骨5斤，豬皮一斤，雞爪一斤，香蔥，生薑，香菜各0.5斤。八角，桂皮，香葉，良姜，小茴香，少量，紅曲米0.5克，香茅草0.5克。

　　2、廚具：不鏽鋼熬湯桶。（直徑約50公分）

　　3、調配方法：不鏽鋼桶洗乾淨放火上，添2/3的清水，倒入豬骨，開啟火開始熬製。把各種大料放在盆子裡，用溫水浸泡10分鐘左右。用專用的裝滷料袋子啊，蔥姜香菜包起來。泡好的滷料也單獨用個袋子包起來，紅曲米另外包起來，把三包料放在滷鍋裡和豬骨一起熬製，炒糖色後加入滷湯是滷湯的顏色變成褐黃色。

　　4、滷水製作方法：把豬皮和雞腳放在蒸鍋裡面蒸一小時左右，然後拿出來用刀剁碎，放在鍋裡面一起煮到融化為止。它起的作用可以使心的，滷水裡面含有骨膠原，使湯汁變得粘稠，快速成為老滷。

　　10斤麵粉需要加入50克的酵母。

　　在使用酵母發麵的時候，面和酵母的比例需要調整好，這樣才能使酵母在麵粉中充分繁殖，從而促使麵糰膨脹，如果比例失調就會導致發麵失敗。

　　酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。