10斤麵粉加三斤水就可以,如果水加入太多,導致麵粉是無法進行發酵的,而且麵糰比較潮溼,對於製作加工出來的食物也不好,也從一定程度上影響口感。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
10斤麵粉加三斤水就可以,如果水加入太多,導致麵粉是無法進行發酵的,而且麵糰比較潮溼,對於製作加工出來的食物也不好,也從一定程度上影響口感。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
正常情況下500克麵粉,用水量約為250克左右為宜。
自制饅頭時主料:麵粉500克、清水250克、酵母6克。輔料:白糖適量。具體做法:
1、準備麵粉500克、清水250克、酵母6克、白糖適量;
2、麵粉放入大盤,加白糖和6克酵母拌勻,倒入清水攪拌成絮狀;
3、用手揉直至表面光滑;
4、揉好後蓋布發酵至兩倍大;
5、將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體,搓成長條狀;
6、切分成等份大小的面劑;
7、將面劑用手向內收,製成圓形饅頭面坯;
8、將做好的饅頭面坯靜置15至20分鐘;
9、鍋里加足冷水,將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠,至水開後再蒸15至20分鐘後關火,等過2至4分鐘後再取出即可。
半斤水。
小籠包的做法:
主料:發麵、圓白菜、豬肉餡適量。
輔料:蔥姜水適量。
配料:鹽、生抽、蠔油、香油、炸醬、鹹鮮適量。
步驟:
1、將圓白菜洗淨去老皮,切絲剁碎,放少許鹽醃漬5分鐘;
2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水,拌勻醃製15分鐘;
3、調入炸醬攪勻;
4、圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用;
5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁;
6、把鬆弛好的發麵團再揉幾下,切成劑子,用麵杖擀成圓形皮;
7、包入餡料,捏成包子生坯,儘量保持包子生坯子大小一致;
8、將包子生坯擺放小籠內,再發酵約10至20分鐘,開火蒸;
9、大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。