做麵條1斤麵粉加多少鹽

　　做麵條，500克麵粉放10~15克鹽就足夠了。過多，人體會攝入更多的鹽分；過少，面不勁道形象口感。

　　麵條做法（以500克麵粉為例）：1、10克食鹽加入200克水溶化，水溫不能超過30度；2、麵粉放入盆裡，邊往裡倒鹽水邊攪拌，把鹽水分四次加入；3、把麵糰反覆揉，揉到表面光滑後，用溼布蓋上醒半小時；4、把麵糰放在案板上揉至表面光滑感覺有韌性，即可擀制或者用小型壓面機壓制了。麵條擀好後，灑上點麵粉防止粘連。注意：可以在和麵的時候加上一個雞蛋，能讓麵條更勁道；用菠菜汁或者南瓜汁、胡蘿蔔汁和麵，可做出彩色麵條。自制麵條煮的時候水要燒開，大火煮。

　　正常情況下500克麵粉，用水量約為250克左右為宜。

　　自制饅頭時主料：麵粉500克、清水250克、酵母6克。輔料：白糖適量。具體做法：

　　1、準備麵粉500克、清水250克、酵母6克、白糖適量；

　　2、麵粉放入大盤，加白糖和6克酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀；

　　3、用手揉直至表面光滑；

　　4、揉好後蓋布發酵至兩倍大；

　　5、將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀；

　　6、切分成等份大小的面劑；

　　7、將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯；

　　8、將做好的饅頭面坯靜置15至20分鐘；

　　9、鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15至20分鐘後關火，等過2至4分鐘後再取出即可。

　　做燒餅1斤麵粉放3克泡打粉。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。