可以用冰糖熬糖色嗎

　　冰糖本身就是用白砂糖經過再次加工製作出來的。熬製糖色基本上都是用的白糖，因為白糖溶化得快，且均勻，熬製的時候好掌握。

　　冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。

　　可以。並不會有很大的影響，只是白糖炒出的顏色會比較深，甜味也比較重，比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁等深色菜餚，能夠在一定程度上增加菜品的色彩、豐富菜品口感，提高人體食慾。

　　炒糖色用大火還是小火：一般建議用小火。在炒糖色時一般建議用小火，因為大火的溫度過高，一直持續的高溫會使糖色變深，還有可能出現糊底、粘鍋等情況，對炒糖色的結果有所影響，而用小火慢熬的話，能夠在一定程度上預防粘鍋等情況，還能使冰糖由固體慢慢的變為液體，完全揮發出其中的甜味和其他營養成分，但是需要注意時間，一般來說，糖色變為紅棕色，有翻滾的白沫出現即可。

　　冰糖是一個很神奇的存在，不管是單獨吃，還是製作湯水、飲料、甜品。在日常的炒菜過程中，冰糖也可以透過炒制，製作糖色。

　　根據菜品的量取冰糖，一般一道菜有2-3粒就可以了。

　　起鍋，放入少許色拉油，下入冰糖，不停翻炒。

　　一直翻炒，避免區域性過熱，到完全融化，出現氣泡。

　　出現氣泡以後，加入一碗開水，繼續攪動。

　　不停攪動，直到氣泡變小，顏色變成紅棕色即可。