1、熬糖色時，糖與水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，讓多餘的水分揮發掉，但總體的水量與糖量不能差距太遠。熬糖色時，應用中火熬製且不斷攪拌，待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌。
2、糖類熬製成糖液後加入熱水熬勻的過程，在烹飪中被稱為炒糖色，而糖類被熬成糖色以後甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是大眾非常喜愛的一種調味著色手法。
3、熬糖色時，糖與水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，讓多餘的水分揮發掉，但總體的水量與糖量不能差距太遠，以免熬製出來的糖色口感過甜或過於苦澀。
4、熬糖色時，一定要注意火候的大小，火太小難令糖產生焦化，太猛又會導致糖炭化變苦，應用中火熬製且不斷攪拌，以降低糖液的溫度，待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌即成糖色。
糖與水的比例大概為1:1即可。總體的水量與糖量不能差距太遠，以免熬製出來的糖色口感過甜或過於苦澀。糖類熬製成糖液後加入熱水熬勻的過程，在烹飪中被稱為炒糖色，而糖類被熬成糖色以後甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是大眾非常喜愛的一種調味著色手法。
1、主料：冰糖300克。
2、調料：水250克，植物油20克。
3、炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個懶，結果要拿鍋蓋擋著敲。
4、炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火。
5、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
一、可以根據喜好任意調配比例，冰糖與水的推薦比例為六比五。
二、原料：冰糖300克、水250克、植物油20克。三、製作步驟：1、炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒；2、炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火；3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火出鍋。 ...
糖色的熬製方法：
1、鍋微熱，放入少量油，小火，加入冰糖，開始熬；
2、冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起；
3、冰糖完全融化，開始出糖色，糖色很明顯了；
4、等開始冒泡了，這時可以放入要燒的材料了，放入材料的時候一定要小心飛濺出來的油。 ...
冰糖本身就是用白砂糖經過再次加工製作出來的。熬製糖色基本上都是用的白糖，因為白糖溶化得快，且均勻，熬製的時候好掌握。
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰 ...
1、主料：冰糖300克。
2、調料：水250克，植物油20克。
3、炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個懶，結果要拿鍋蓋擋著敲。
4、炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火。
5、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。 ...
水與糖的比例為5比6即可。其做法如下：
原料：冰糖300克、水250克、植物油20克。
步驟：
將冰糖切小塊。鍋中加入植物油與冰糖塊。中火翻炒。炒至冰糖完全溶化，顏色變深時改為小火。糖漿顏色逐漸加深，成棕紅色時，加入開水。攪勻即可關火。糖色即熬好。 ...
1、製作方法：
（1）炒鍋加入植物油和白糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好事先敲碎；
（2）炒至白糖完全溶化，顏色變深時轉小火；
（3）糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
2、烹飪技巧：
（1）如果是冰糖，最好敲碎再入鍋；
（2）加入開水時會翻起大泡，小心被燙 ...
1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖；
2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；
3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；
4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；
5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；
6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；
7、顏色明亮，呈棕 ...