1、製作方法：
（1）炒鍋加入植物油和白糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好事先敲碎；
（2）炒至白糖完全溶化，顏色變深時轉小火；
（3）糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
2、烹飪技巧：
（1）如果是冰糖，最好敲碎再入鍋；
（2）加入開水時會翻起大泡，小心被燙；
（3）炒好的糖色有濃郁的焦糖香味，微甜；
（4）炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼後入冰箱冷藏儲存，做紅燒魚、肉、滷肉等，隨用隨取很方便；
（5）炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮；
（6）油、白糖和水的比例大約為1：12：10，我說的是大概，比如我這次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水；
（7）具體熬到什麼程度，理論結合實際，大家實操了才知道；
（8）加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水。
1、原料：
糖200克，食用油十克，開水兩斤。
2、步驟：
（1）首先，鍋中加入適量的清水食用油和白糖，開中火，不斷翻拌，至糖融化變成黃色。
（2）關火再翻拌一會兒，加入兩斤開水，燒三分鐘，盛出即可。
1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖；
2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；
3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；
4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；
5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；
6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；
7、顏色明亮，呈棕紅色時就OK啦，這時就可以下入肉或者菜上色了。
1、白糖和新鮮檸檬準備好。
2、白糖與清水入煮鍋，攪拌一下。
3、中火煮開。
4、在煮糖水時，處理一下檸檬，一切兩半，擠出檸檬汁。
5、水開後，轉微火，同時將檸檬汁過濾入糖水中。
6、微火繼續熬製，中途不用做任何攪拌，用羊毛刷子蘸涼水，順著鍋邊刷刷，使糖水入鍋中。
7、熬40分鐘左 ...
1、如果不想炒糖色又想要那個紅紅的顏色，可以在做菜的時候加一點老抽，注意千萬不要忘記加糖，要不然只有顏色，味道跟炒糖色是不同的，這樣操作既不用炒糖色、顏色、味道跟炒糖色都是一樣的。
2、一般做肉類的菜品時，經常會炒糖色，這樣肉看起來顏色好看，比較有食慾。 ...
1、首先把買來的豬板油用清水泡上一泡，這是因為買來的豬板油是凍的用涼水泡起到解凍的效果泡開後用刀切成塊狀備用。
2、然後把燃氣爐點火放上鐵鍋，鍋里加入少量的清水然後把切好的豬板油放入鍋中用勺子攪拌均勻。
3、然後把火調到小火熬製豬油，記住期間要不停的用勺子攪動避免糊鍋。
4、等30分鐘後把熬製 ...
1、熬糖色時，糖與水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，讓多餘的水分揮發掉，但總體的水量與糖量不能差距太遠。熬糖色時，應用中火熬製且不斷攪拌，待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌。
2、糖類熬製成糖液後加入熱水熬勻的過程，在烹飪中被稱為炒糖色，而糖類被熬成糖 ...
1、用料：紅糖500g、冰糖100g、水500g??
2、做法：（1）紅糖、冰糖準備好。
（2）鍋內放水燒開放入紅糖、冰糖燒至融化不停攪拌。
（3）水開後開中小火慢慢熬製，不停攪拌以免糊鍋發苦。
（4）熬製紅糖水濃稠後關火待涼，糖稀就做好了。 ...
1、用料：10斤甘蔗。
2、皮用水沖洗一下就可以了，用擦絲器把甘蔗擦成渣甘蔗。90度角來擦非常給力再繼續擦。
3、一擰就出水了，放到紗布中，把裡面的水洗乾淨。甘蔗的汁水有點黃綠色甜甜的味道。剩下的甘蔗渣已經很乾了，基本沒有什麼水分，扔掉就可以了。水分全部擠開，乾淨之後再過濾一遍，防止裡面有小渣子。 ...
1、食材：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。
2、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
3、炒鍋上旺火，下油燒至 ...