熬糖色時水和糖的比例

　　水與糖的比例為5比6即可。其做法如下：

　　原料：冰糖300克、水250克、植物油20克。

　　步驟：

　　將冰糖切小塊。鍋中加入植物油與冰糖塊。中火翻炒。炒至冰糖完全溶化，顏色變深時改為小火。糖漿顏色逐漸加深，成棕紅色時，加入開水。攪勻即可關火。糖色即熬好。

　　1、熬糖時，白糖和水的比例為（3:2）。熬製方法起鍋，加入150g白糖和100g水，小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。

　　2、當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，做拔絲地瓜的糖就熬好了。

　　熬粥水和大米的比例是４：１。

　　粥，也稱糜，是一種由稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。

　　粥一般有煮和燜兩種方法：煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法；燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約２小時即成，具有香味較濃的特點。

　　煮粥小常識：

　　1、米要先泡水：淘淨米後再浸泡３０分鐘，米粒吸收水分，才會熬出又軟又稠的粥。

　　2、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸後，要趕緊轉為小火，注意不要讓粥汁溢位，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。

　　3、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪。

　　4、哪些材料可以熬粥底：豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚、海帶及蘿蔔等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風味的粥。

　　5、如何加料煮粥：要注意加入材料的順序，慢熟的先放。如米和藥材要先放，蔬菜水果最後放。海鮮類一定要先氽湯，肉類則拌澱粉後再入粥煮，就可以讓粥看起來清不混濁。