1、熬糖時，白糖和水的比例為（3:2）。熬製方法起鍋，加入150g白糖和100g水，小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。
2、當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，做拔絲地瓜的糖就熬好了。
1、鍋中放少許水，少許油，將白糖放入，不停的攪拌，熬煮至融化。
2、顏色漸漸變黃時，將火調小或將鍋乾脆離火，用筷子蘸糖漿，沒入涼水中，取出。
3、若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功，如果嚼著粘牙，再熬一會兒就可以了。
4、把地瓜洗淨去皮，備好綿白糖，地瓜切塊，鍋燒熱後加入油，用中火將油燒到5成熱時，倒入切好的地瓜轉小火，炸到金黃色後全部撈出。
5、將油全部倒出，不要刷鍋，接著倒入白糖，小火，用鏟子攪動，使白糖融化，將白糖熬到淺紅色。
6、用鏟子舀起糖汁，成一條線狀糖就熬好了，地瓜下鍋翻動，均勻裹上糖汁。
製作拔絲地瓜時，熬製糖漿是關鍵，先將適量冰糖溶於清水中，然後等待鍋燒熱後倒入，用大火燒開後再加入一些冰糖熬至完全融化，等待糖漿慢慢變色後，用筷子順著一個方向均勻攪拌，熬至糖漿變得粘稠和絲滑，並且沒有小氣泡產生即可。
一般情況下，用冰糖熬製的糖漿是最好的，如果沒有冰糖也能用白糖代替。冰糖在下鍋之前最好先敲碎，這樣在鍋中更容易融化，減少在鍋中受熱的時間，避免糖分過度揮發。在糖漿的熬製過程中，要用筷子順著一個方向不斷攪拌，這樣能幫助糖漿變得更加粘稠和絲滑。
拔絲地瓜放白糖150克 ，清水100克 。拔絲地瓜做法如下：
主料：地瓜500克。
調料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。
1、地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
2、勺內加花生油燒至90度時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
3、勺刷淨加清水、白糖，用 ...
1、鍋中放少許水，少許油，將白糖放入，不停的攪拌，熬煮至融化。
2、顏色漸漸變黃時，將火調小或將鍋乾脆離火，用筷子蘸糖漿，沒入涼水中，取出。
3、若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功，如果嚼著粘牙，再熬一會兒就可以了。
4、把地瓜洗淨去皮，備好綿白糖，地瓜切塊，鍋燒熱後加入油，用中火將油燒到5成熱時 ...
用普通的白砂糖即可。
原料：地瓜、白砂糖。
做法：
1、地瓜去皮洗淨切方塊；
2、備好適量白砂糖；
3、鍋到油燒熱，把地瓜塊放入鍋中小火炸至微微發黃；
4、撈出備用；
5、炒鍋中倒入少許油，放白糖；
6、小火慢慢把糖化開，直到出現拉絲狀；
7、把炸好的地瓜放入，迅速翻均 ...
糖的熬製方法：
鍋洗淨一定要乾淨，然後開火鍋大約六成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高，然後就炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火即可。
油炒糖，做 ...
用料：白糖90克，水80毫升。
具體操作步驟如下：
1、鍋內加入90克白糖和80毫升水；
2、小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂；
3、待糖漿起大泡之後，用湯勺開始攪拌；
4、當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿；
5、待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡時即 ...
不能，而且也不能用白砂糖，一定是綿白糖才能拔出絲來，雖然都是糖，但是他們的晶體結構是不一樣的。拔絲最重要的是火候的掌握，要小火慢熬，油熬和水熬速度是不一樣的，熬的時候用勺子不停地在鍋中攪拌，觀察糖漿的顏色變化，待糖漿變成咖啡色，而且表面的氣泡變得越來越小時，表面已經微微冒出煙的時候，迅速關火，然後把炸好的 ...