怎樣做拔絲地瓜糖要怎樣熬

　　糖的熬製方法：

　　鍋洗淨一定要乾淨，然後開火鍋大約六成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。

　　炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高，然後就炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火即可。

　　油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。

　　拔絲糖漿熬製方法：

　　食材：白糖50，食用油5湯勺。

　　鍋燒熱，油按比例倒入鍋裡，油熱時把白糖倒入鍋中；用小火開始翻炒白糖，到白糖融化，呈微黃色；開小火不斷攪拌直到糖漿起泡；白糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，呈直線，糖漿熬製好。炒白糖時用中小火，不要用大火，糖漿炒好後，加入各種水果或炸制好的食物，倒入鍋中裹上糖漿，進行翻炒，將食材裹滿糖漿即可。

　　準備好適量芋艿和地瓜。

　　清洗乾淨，去皮切塊。

　　用水洗一下，鍋裡裝滿水，放入芋頭和地瓜快，上鍋燒，中小火，鍋蓋不要蓋死。有芋艿的原因，很容易溢鍋，人要在旁邊看著。

　　燒酥後，加糖。

　　放枸杞子。

　　盛到碗中，可以趁熱吃，也可以放冰箱冷藏一下再吃，風味各異。