拔絲的糖怎麼熬

　　1、鍋中放少許水，少許油，將白糖放入，不停的攪拌，熬煮至融化。

　　2、顏色漸漸變黃時，將火調小或將鍋乾脆離火，用筷子蘸糖漿，沒入涼水中，取出。

　　3、若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功，如果嚼著粘牙，再熬一會兒就可以了。

　　4、把地瓜洗淨去皮，備好綿白糖，地瓜切塊，鍋燒熱後加入油，用中火將油燒到5成熱時，倒入切好的地瓜轉小火，炸到金黃色後全部撈出。

　　5、將油全部倒出，不要刷鍋，接著倒入白糖，小火，用鏟子攪動，使白糖融化，將白糖熬到淺紅色。

　　6、用鏟子舀起糖汁，成一條線狀糖就熬好了，地瓜下鍋翻動，均勻裹上糖汁。

　　開小火，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時即可。

　　拔絲山藥做法：

　　1、原料：山藥、桂花滷、冰糖、熟白芝麻、熟花生油；

　　2、山藥颳去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面兒，菜肋中塗上少許油；

　　3、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內；

　　4、勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖；

　　5、待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均勻；

　　6、倒入塗油的盤中，迅速上桌即可。

　　油化糖，因為水化糖做拔絲蘋果看起來發白，而用油化糖做的拔絲蘋果看起來有點金黃色，色澤更好，同時口感上有焦香味。

　　做法：

　　蘋果切成差不多大小的塊；上面沾上澱粉，再放入玉米澱粉三十克和水三十克的混合液中；下油鍋炸炸好後取出；熬糖：倒入油，糖和水倒入平底鍋中；慢慢的會化成液體，表面起泡後變成淺黃色液體；將蘋果塊倒入，這時就可以關火，進行翻拌。因為鍋有餘溫，如果不及時關火，容易糖漿發苦；盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。