1、主料：地瓜500克。調料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。
2、地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
3、勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
4、勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
1、主料：地瓜500克。調料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。
2、地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
3、勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
4、勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
拔絲地瓜不拔絲通常情況下是因為製作拔絲地瓜時沒有使用正確的製作方法，製作拔絲地瓜的炸料和炒糖兩個步驟影響菜品的拔絲成功率和拔絲品質。炸料要根據含水分的不同而採用不同的方法，炒糖的時間要足，才可以拉出更好的糖絲。
製作拔絲地瓜時，先將地瓜洗淨後進行處理，再將其倒入熱油裡進行油炸，油炸時火不宜太旺，炸成金黃色的時候就將地瓜撈起。炒糖時使用的糖不要用綿白糖，要使用白砂糖或者是冰糖，糖與原料的比重以50%字樣為基準，可以根據口味進行調整，糖要加足，將油燒熱後就將倒入鍋中，用文火將糖熔化，用勺輕輕攪動糖漿，等糖漿充分融化且攪拌為淺黃色起小白泡後，就可以關火，倒入炸好的地瓜，快速翻動讓地瓜裹上糖汁即可食用。需要注意的是，製作好的拔絲地瓜要就熱進行食用，冷卻的拔絲地瓜糖分就會開始凝固，口感就會變差，影響食用。
糖的熬製方法：
鍋洗淨一定要乾淨，然後開火鍋大約六成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高，然後就炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火即可。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。