拔絲地瓜怎麼做

　　1、地瓜300克，糖50克，水10克，油適量。

　　2、地瓜去皮，切成滾刀塊，油鍋小火加熱到100~120度左右，把手放在油鍋十釐米的地方感覺到微熱就可以將地瓜下鍋。

　　3、保持小火炸8~10分鐘，地瓜炸至七八成熟，撈出控油，將油鍋加熱到160度左右，將地瓜下鍋進行復炸。

　　4、炸一分鐘，等到地瓜炸至金黃時撈出備用，鍋裡滴幾滴油，加入水和糖，用筷子把糖稍微攪拌一下。

　　5、糖鋪滿鍋底，小火加熱至糖融化，糖色變焦黃時放入地瓜，快速翻炒幾下出鍋，冷卻一分鐘即可拉出絲。

　　1、地瓜洗淨削皮。

　　拔絲地瓜怎麼做2、切滾刀狀。

　　拔絲地瓜怎麼做3、熱鍋後倒入油，熱到四分左右，將地瓜倒入炸，在炸的過程中不斷攪拌，此時開中火。

　　拔絲地瓜怎麼做4、炸至表面金黃後撈出。

　　拔絲地瓜怎麼做5、將油倒出一部分，只留少許，加入白糖，並加入約一勺的水。開中火，用鏟子不斷順時針旋轉，控制溫度不宜過高。在糖的打泡變成小泡，液體變成濃稠時，加入炸好的地瓜。

　　拔絲地瓜怎麼做6、加入地瓜，不斷翻炒，使糖液均勻粘在地瓜表面。

　　拔絲地瓜怎麼做7、出鍋，在盤內事先抹一層油，防止地瓜粘在盤子上，不好清洗。

　　拔絲地瓜怎麼做以上就是關於拔絲地瓜怎麼做的方法介紹了，大家學會了嗎？喜歡吃的朋友趕緊動手做一做吧。

　　糖的熬製方法：

　　鍋洗淨一定要乾淨，然後開火鍋大約六成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。

　　炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高，然後就炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火即可。

　　油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。