拔絲地瓜不拔絲通常情況下是因為製作拔絲地瓜時沒有使用正確的製作方法，製作拔絲地瓜的炸料和炒糖兩個步驟影響菜品的拔絲成功率和拔絲品質。炸料要根據含水分的不同而採用不同的方法，炒糖的時間要足，才可以拉出更好的糖絲。
製作拔絲地瓜時，先將地瓜洗淨後進行處理，再將其倒入熱油裡進行油炸，油炸時火不宜太旺，炸成金黃色的時候就將地瓜撈起。炒糖時使用的糖不要用綿白糖，要使用白砂糖或者是冰糖，糖與原料的比重以50%字樣為基準，可以根據口味進行調整，糖要加足，將油燒熱後就將倒入鍋中，用文火將糖熔化，用勺輕輕攪動糖漿，等糖漿充分融化且攪拌為淺黃色起小白泡後，就可以關火，倒入炸好的地瓜，快速翻動讓地瓜裹上糖汁即可食用。需要注意的是，製作好的拔絲地瓜要就熱進行食用，冷卻的拔絲地瓜糖分就會開始凝固，口感就會變差，影響食用。
1、用的糖不對，做出來的就會不拉絲。
2、接下來教你如何做，蘋果個個拉絲。先將準備好的蘋果洗淨去皮，再去掉蘋果核，再切成滾刀塊狀，放在清水中加入鹽水浸泡。
3、然後將麵粉和澱粉取適量倒在碗中，同量就可以了，加入一點食用油，加入一點溫水，進行攪拌，攪拌之後，挑起筷子，麵糊不掉的狀態，這個粘稠度就可以了。
4、撈出蘋果後，裝入碗中，撒入適量澱粉，讓每個蘋果裹上澱粉，再將蘋果放在麵粉糊中掛糊，再準備一個最後盛拔絲蘋果的盤子，提前刷上一層油，待用。
5、鍋中加入適量油進去，燒至六成熱的時候，將掛糊的蘋果一個個的放入鍋中，調至小火慢炸兩分鐘，直至蘋果表面發硬金黃色就可以撈出了，全部撈出之後，再將油溫燒熱後，將所有蘋果倒入進行復炸，就十幾秒的時間就能撈出了，控油待用。
6、鍋中加入適量油，燒熱之後，加入一勺白糖，炒制融化，出現大泡變成小泡，最後變成金黃色將蘋果全部倒入，翻炒均勻，就可以盛出了。
1、用的糖不對，做出來的就會不拉絲。
2、接下來教你如何做，蘋果個個拉絲。先將準備好的蘋果洗淨去皮，再去掉蘋果核，再切成滾刀塊狀，放在清水中加入鹽水浸泡。
3、然後將麵粉和澱粉取適量倒在碗中，同量就可以了，加入一點食用油，加入一點溫水，進行攪拌，攪拌之後，挑起筷子，麵糊不掉的狀態，這個粘稠度就可以了。
4、撈出蘋果後，裝入碗中，撒入適量澱粉，讓每個蘋果裹上澱粉，再將蘋果放在麵粉糊中掛糊，再準備一個最後盛拔絲蘋果的盤子，提前刷上一層油，待用。
5、鍋中加入適量油進去，燒至六成熱的時候，將掛糊的蘋果一個個的放入鍋中，調至小火慢炸兩分鐘，直至蘋果表面發硬金黃色就可以撈出了，全部撈出之後，再將油溫燒熱後，將所有蘋果倒入進行復炸，就十幾秒的時間就能撈出了，控油待用。
6、鍋中加入適量油，燒熱之後，加入一勺白糖，炒制融化，出現大泡變成小泡，最後變成金黃色將蘋果全部倒入，翻炒均勻，就可以盛出了。