1、一定要是開水，再不要放涼水進去，而且這一步是非常關鍵的一點，如果放錯的話就等於白炒了，而且很多人炒不好糖色的原因也就是這一點沒做好，放完水之後稍微攪拌一下就可以關火了。
2、在炒糖色的時候，主要有兩種比較普通的方法，第1種就是用水來炒糖色，如果操作的好的話，炒出來的糖色就會特別的好看，就像是雞血的狀態一樣，餐館裡面炒菜就是經常用這樣的方法來製作紅燒肉，只不過這樣的方法會花費比較長的時間，操作起來有點慢，但是對於新手來說這樣的方法操作起來會比較容易。
1、一定要是開水，再不要放涼水進去，而且這一步是非常關鍵的一點，如果放錯的話就等於白炒了，而且很多人炒不好糖色的原因也就是這一點沒做好，放完水之後稍微攪拌一下就可以關火了。
2、在炒糖色的時候，主要有兩種比較普通的方法，第1種就是用水來炒糖色，如果操作的好的話，炒出來的糖色就會特別的好看，就像是雞血的狀態一樣，餐館裡面炒菜就是經常用這樣的方法來製作紅燒肉，只不過這樣的方法會花費比較長的時間，操作起來有點慢，但是對於新手來說這樣的方法操作起來會比較容易。
炒糖色加熱水比較好，將開水與冰糖一起倒入鍋中，大火煮開後轉小火，不停的攪拌，炒出糖色即可出鍋。炒糖色一共有三種方法，包括油炒、水炒和水油混合炒，其中水炒湯色時間比較長，但比較適合新手，也不容易炒苦。
炒糖色加熱水還是冷水
對於新手來說，炒糖色最推薦的就是使用水炒糖色，直接使用開水更好。因為本來用水炒糖色的時間相比油炒糖色就更長一些，使用開水的話可以很好的縮短時間，如果用冷水那炒糖色的時間又要延長。
水炒糖色的方法也非常簡單，準備好冰糖和開水，將兩者倒入鍋中，水量相當於糖分量二分之一即可。開火後使用鏟子不停的攪拌，將冰糖熬化，然後轉小火，繼續不停的攪拌，直至熬出糖色，即可關火。
炒糖色的其它方法
炒糖色還可以使用油炒，油炒糖色比較快，炒制過程最好用小火，並不停攪拌，直至糖色出現即可。還可以使用水油混合炒，先倒入油和糖翻炒均勻，再加入水，炒至出現糖色即可。水油混合炒容易濺油，要注意安全。
1、炒糖色的時候要在最後加熱水，這樣能夠使糖色的色素更加的均勻且不會分層，放涼之後也不會凝固，如果在炒的過程中加水的話，特別是用油炒的時候，水會在鍋中炸開，從而濺傷自己，並且使得糖色的色澤不好。
2、需要注意的是，在用油炒糖色時要先下油再下糖，這樣可以降低炒糊的機率，並且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的時候需要先加糖，在糖融化之後再加入同量的水，然後順著一個方向進行攪拌，直到糖色冒泡變色。