一、可以根據喜好任意調配比例，冰糖與水的推薦比例為六比五。
二、原料：冰糖300克、水250克、植物油20克。三、製作步驟：1、炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒；2、炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火；3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火出鍋。
1、熬糖色時，糖與水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，讓多餘的水分揮發掉，但總體的水量與糖量不能差距太遠。熬糖色時，應用中火熬製且不斷攪拌，待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌。
2、糖類熬製成糖液後加入熱水熬勻的過程，在烹飪中被稱為炒糖色，而糖類被熬成糖色以後甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是大眾非常喜愛的一種調味著色手法。
3、熬糖色時，糖與水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，讓多餘的水分揮發掉，但總體的水量與糖量不能差距太遠，以免熬製出來的糖色口感過甜或過於苦澀。
4、熬糖色時，一定要注意火候的大小，火太小難令糖產生焦化，太猛又會導致糖炭化變苦，應用中火熬製且不斷攪拌，以降低糖液的溫度，待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌即成糖色。
糖與水的比例大概為1:1即可。總體的水量與糖量不能差距太遠，以免熬製出來的糖色口感過甜或過於苦澀。糖類熬製成糖液後加入熱水熬勻的過程，在烹飪中被稱為炒糖色，而糖類被熬成糖色以後甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是大眾非常喜愛的一種調味著色手法。
水與糖的比例為5比6即可。其做法如下：
原料：冰糖300克、水250克、植物油20克。
步驟：
將冰糖切小塊。鍋中加入植物油與冰糖塊。中火翻炒。炒至冰糖完全溶化，顏色變深時改為小火。糖漿顏色逐漸加深，成棕紅色時，加入開水。攪勻即可關火。糖色即熬好。 ...
1、炒糖色放油還是放水，需要因人而異，若是新手建議使用水炒。
2、水炒時間長，好處是不容易炒糊，簡單易掌控。油炒的好處是時間短，但是難度係數較大，不易掌握火候，要求經驗豐富的廚師。
3、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量 ...
冰糖本身就是用白砂糖經過再次加工製作出來的。熬製糖色基本上都是用的白糖，因為白糖溶化得快，且均勻，熬製的時候好掌握。
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰 ...
冰糖炒糖色用油、水均可。1、油炒糖色：糖和油的比例：10:3，優點：用油炒糖色，因為油導熱比較快，糖更容易變色，油炒比水炒用時至少要減少3-5分鐘。缺點：容易炒糊、炒苦，操作者需要具備一定的經驗，操作的時候，動作要快一些，需要更小心的觀察。
2、水炒糖色：糖和水的比例：1:1，優點：用水炒糖色，簡單易 ...
冰糖炒糖色用油或水都可以，用油炒糖色冰糖和油的比例為10:3，用水炒糖色冰糖和油的比例為1:1，還可以水油混合炒糖色，水、糖、油的比例是4:5:1。冰糖炒糖色不管用油還是用水，都要保持鍋和鍋鏟的乾淨，過程中小火慢炒最好。
冰糖炒糖色用油還是水
冰糖炒糖色最常用油來炒，冰糖和油的比例為10:3最好， ...
冰糖炒糖色用油或者水都可以。炒冰糖用油炒的話，冰糖會更容易變色，時間也比用水炒要快一些，但是對火候比較難控制，如果是新手，建議用水炒，因為用水炒冰糖的話，冰糖的變化比較慢，對於火候來說，比較容易控制。
用冰糖炒糖色最主要的就是要控制火候，通常情況下，炒糖色用中火與小火切換就可以了。
由於冰糖的顆粒 ...
1、主料：冰糖300克。
2、調料：水250克，植物油20克。
3、炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個懶，結果要拿鍋蓋擋著敲。
4、炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火。
5、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。 ...