能。白糖炒的糖色顏色比冰糖炒出來的深,甜味也會比冰糖炒出來的重,所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚,不僅可以使食材的顏色更好看,也會使菜餚味道更豐富,用白糖炒糖色最適合用油炒法。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白,乾淨,甜度高。白糖含有糖類,糖類是人體主要營養來源之一,人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持,人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。根據製糖工藝的不同,甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖由於保質期較長,質量較好,價格相對硫化糖較高,目前國內多數糖廠生產的是硫化糖。
1、糖色的主要用料是冰糖,當然白糖也可以,但沒有冰糖好,大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。
2、在煉糖色時,可用油,亦可用水,由於油傳熱快,且有“炸”的作用,所以用油較優,雖然是用油,但亦無須擔心糖色會油膩,因為在煉製的過程中,糖與油已經發生了中和反應了。
3、在煉製過程中,最擔心反而是溫度的問題,因為溫度過高,一來會令冰糖過速焦化,產生大量泡沫,這些泡沫再遇高溫,就會焦化變苦,所以在油放入熱鑊(鍋)後,再放入冰糖,待冰糖有些少起泡就應改中火。要記住,太慢火較難令冰糖產生焦化,但過猛,又會導致冰糖炭化變苦。
4、改用中火後,還應不斷攪拌,以降低冰糖液的溫度,做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出濃煙而色澤濃黑時,迅速攢入清水攪拌即成糖色。糖色以紅褐或黑褐的膠狀物為佳。
糖色的主要用料是冰糖,當然白糖也可以,但沒有冰糖好,大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。在煉糖色時,可用油,亦可用水,由於油傳熱快,且有“炸”的作用,所以用油較優,雖然是用油,但亦無須擔心糖色會油膩,因為在煉製的過程中,糖與油已經發生了中和反應了。在煉製過程中,最擔心反而是溫度的問題,因為溫度過高,一來會令冰糖過速焦化,產生大量泡沫,這些泡沫再遇高溫,就會焦化變苦,所以在油放入熱鑊(鍋)後,再放入冰糖,待冰糖有些少起泡就應改中火。要記住,太慢火較難令冰糖產生焦化,但過猛,又會導致冰糖炭化變苦。改用中火後,還應不斷攪拌,以降低冰糖液的溫度,做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出濃煙而色澤濃黑時,迅速攢入清水攪拌即成糖色。糖色以紅褐或黑褐的膠狀物為佳。
可以。並不會有很大的影響,只是白糖炒出的顏色會比較深,甜味也比較重,比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁等深色菜餚,能夠在一定程度上增加菜品的色彩、豐富菜品口感,提高人體食慾。
炒糖色用大火還是小火:一般建議用小火。在炒糖色時一般建議用小火,因為大火的溫度過高,一直持續的高溫會使糖色變深,還有可能出現糊底 ...
今天我們來看看白糖是怎麼炒糖色的,有好的做法大家一起交流。
準備白糖。
熱鍋涼油。
放入白糖,並不斷攪拌。
隨著溫度升高,白糖漸漸融化並有大氣泡出現,中小火不斷攪拌。
糖漿顏色有白變黃時,還要不停的翻炒。
等糖漿變成棕紅色,並冒出很多小泡泡時,糖色就好了。 ...
糖色的主要用料是冰糖,當然白糖也可以,但沒有冰糖好,大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。在煉糖色時,可用油,亦可用水,由於油傳熱快,且有“炸”的作用,所以用油較優,雖然是用油,但亦無須擔心糖色會油膩,因為在煉製的過程中,糖與油已經發生了中和反應了。 ...
1、炒糖色的主要作用就是為了給食物上色,讓食物看起來更好吃。另外,炒糖色還可以起到一個調味的作用,讓食物的口感更好一些。
2、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色,在炒制的過程中,用油和水都是可以的。炒糖色的時候,新手建議選擇水,因為這樣更容易炒,還不容易糊鍋。
3、清水的用量和白糖 ...
1、炒糖色最好是選用冰糖,因為冰糖製作成紅燒菜餚的話,色澤更加漂亮,而且不會那麼甜,鍋中放適量的色拉油,然後把適量的冰糖放入其中,中小火進行加熱。
2、如果沒有冰糖,用白糖或者棉白糖都可以,方法是一樣的,先放色拉油,然後放入白糖中小火進行加熱,期間用勺子不同的不停的划動。
3、隨著溫度的升高,白糖 ...
都可以,建議使用冰糖。用冰糖炒糖色的上色效果更佳,味道和色澤比白糖做出來的要好,但是炒制方式較為複雜,需要有嫻熟的技巧,否則容易炒黑。
炒糖色是利用糖經過炒制過程中使食物呈現顏色的一種方法。炒糖色時油的用量不能大,只是起到潤鍋的作用即可。
水炒糖色方法:
1、將鍋燒熱,下入準備好的砂糖;
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1、食材準備好:食用油、開水、冰糖。
2、先將鍋燒熱,轉成小火後倒入適量的冷油,快速晃動一下油鍋,等四周都這樣沾滿油的時候放入冰糖,然後用鍋鏟不停地翻動冰糖,直到冰糖完全溶解之後加入適量的開水。
3、繼續用鍋鏟炒糖色,直到氣泡變小,糖色變成紅棕色就說明已經炒好了。
4、所以,炒糖色冰糖下鍋的時 ...