1、炒糖色最好是選用冰糖，因為冰糖製作成紅燒菜餚的話，色澤更加漂亮，而且不會那麼甜，鍋中放適量的色拉油，然後把適量的冰糖放入其中，中小火進行加熱。
2、如果沒有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一樣的，先放色拉油，然後放入白糖中小火進行加熱，期間用勺子不同的不停的划動。
3、隨著溫度的升高，白糖或者冰糖會漸漸融化，鍋中會出現大的氣泡，用勺子不停的攪動。
4、直到氣泡變小，色澤變得金黃色，用勺子攪動的時候會出現粘稠的狀態，這個時候糖色就炒好了。
1、炒糖色最好是選用冰糖，因為冰糖製作成紅燒菜餚的話，色澤更加漂亮，而且不會那麼甜，鍋中放適量的色拉油，然後把適量的冰糖放入其中，中小火進行加熱。
2、如果沒有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一樣的，先放色拉油，然後放入白糖中小火進行加熱，期間用勺子不同的不停的划動。
3、隨著溫度的升高，白糖或者冰糖會漸漸融化，鍋中會出現大的氣泡，用勺子不停的攪動。
4、直到氣泡變小，色澤變得金黃色，用勺子攪動的時候會出現粘稠的狀態，這個時候糖色就炒好了。
可以。並不會有很大的影響，只是白糖炒出的顏色會比較深，甜味也比較重，比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁等深色菜餚，能夠在一定程度上增加菜品的色彩、豐富菜品口感，提高人體食慾。
炒糖色用大火還是小火：一般建議用小火。在炒糖色時一般建議用小火，因為大火的溫度過高，一直持續的高溫會使糖色變深，還有可能出現糊底、粘鍋等情況，對炒糖色的結果有所影響，而用小火慢熬的話，能夠在一定程度上預防粘鍋等情況，還能使冰糖由固體慢慢的變為液體，完全揮發出其中的甜味和其他營養成分，但是需要注意時間，一般來說，糖色變為紅棕色，有翻滾的白沫出現即可。
白糖炒糖色發生的反應為焦糖化反應，又稱為卡拉蜜爾反應。它是將不含氨基化合物的糖類物質加熱到熔點以上溫度，會發焦變黑生成黑褐色物質。在高溫下，形成的焦糖色物質主要有兩種，分別為糖分子之間的脫水聚合產物焦糖，糖的裂解產物，如一些揮發性醛、酮、酚類物質，而這些裂解產物會進行復雜的縮合、聚合反應後形成深色物質。