材料：滷包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，滷汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600C.C，淡色醬油300C，料理酒100C.C，冰糖120克步驟：1、所有的滷料，除新鮮的材料和冰糖外，全部用清水浸泡，並清洗一次。
2、把香料清洗乾淨後，放到一個容器裡，加水，煮15-20分鐘，然後倒掉煮過的水。
3、煮掉的只是香料表面的浮物和雜味以及表皮的苦澀味道，真的底味會在之後的熬煮中慢慢釋放出來。
4、找一個布袋，把所有的香料裝到布袋裡，扎口，放入約5KG的清水裡，再加上生薑塊，連皮大蒜籽，大蔥等鮮料一起煮開。
5、平時攢下來的雞架子、豬骨丟一些進去，和香料一起熬大約1小時撈出不用。
6、黃冰糖敲碎入鍋，加1倍左右的水，煮化即可。
準備材料：白糖１碗、清水半碗、不粘鍋１只
1、鍋裡倒入１碗砂糖、再倒入半碗水。
2、開大火煮～這過程中千萬不要用鍋鏟筷子去翻拌它，一動就又會重新返沙了。
3、一直等到鍋裡的泡泡變得越來越細小，鍋邊出現微微的焦糖色，這個時候就可以用滾邊去翻拌了。
4、一直翻拌到鍋裡的泡泡變得越來越綿密的時候～觀察它的顏色～等到了自己想要的焦糖色或者更深一些，鍋邊會起很多煙，不要怕。趁他高高興興冒泡的時候給他一大勺熱水。
5、再重新用鍋鏟推一下，等結塊兒的焦糖重新融化，你就得到了一鍋焦糖水啦，把這一鍋焦糖水倒進滷水裡即可。
1、炒糖色的方法是用油炒，鍋中倒入少許底油，油溫六成熱的時候，就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中液體變成褐紅色，有點粘稠時就行了。
2、在炒的過程中勺子要一直攪動，防止變糊，不然燒出來的紅燒肉就會有苦味。
1、糖的挑選：最好用老冰糖，由於老冰糖相對而言炮製後的炒糖色顏色更紅亮，且會讓菜式口味更為清新，在炮製前先將老冰糖放到火上烤一下，隨後砸碎再炒。
2、比例：水炒法糖和水1：1；油炒法糖和油10：3；水油混和炒法糖、水和油5：4：1。
3、炒糖色炮製：糖色的幾類方式全是冷油涼水冷糖一起入鍋，一定要用 ...
主料：白糖400克、輔料：清水300克。
鍋中加入白糖和100克清水。（這裡用的是水炒，分2次加入，另200克清水可燒開）白糖也可換成冰糖，水的量就要多加一些，保證冰糖能完全化開。
用中火熬至淺黃轉小火，剛炒化轉小火容易把糖漿炒回糖狀。
用中火向一個方向攪動至完全熬化起白泡時改小火，小火熬至表 ...
1、炒糖色最好是選用冰糖，因為冰糖製作成紅燒菜餚的話，色澤更加漂亮，而且不會那麼甜，鍋中放適量的色拉油，然後把適量的冰糖放入其中，中小火進行加熱。
2、如果沒有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一樣的，先放色拉油，然後放入白糖中小火進行加熱，期間用勺子不同的不停的划動。
3、隨著溫度的升高，白糖 ...
紅燒肉炒糖色的方法：
冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油；緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油；開中火，用鍋鏟炒開白糖；當顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，有苦味。注意事項：
白糖和油的比例1：1為佳；炒的過程中一定不能大火，否則就易焦；顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，有苦味。 ...
將炒好的糖色盛入碗中，然後把滷水在鍋中加熱，等到滷水沸騰後關火將糖色一點點的放入滷水中，一邊放入糖色一邊攪拌滷水，直到糖色全部放入滷水中後再將滷水加熱煮沸即可。
糖色，一種歷史悠久的江南美食，也是古時蜜餞的別稱。糖，泛指製造蜜餞原料，色者，種類也，猶"各色人等"之"色" ...
主料：排骨750克
輔料：油，蔥，姜，大料，紅尖椒，梅肉，白糖，香醋，生抽，白醋，鹽。
做法
1:排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾淨。
2:蔥切段，薑切片，準備好大料，紅尖椒。
3:將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫。
4:撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。
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一般來說，糖色和滷水的比例是沒有固定的，有一定經驗的老師傅，都是用看和靠感覺來自己掌握比例的，但是如果是新手的話，可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作，也就是10斤滷水加100克糖炒糖色。
需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一邊加一邊觀察滷水的顏色，當滷水顏色達到你的理想狀態 ...