做紅燒肉怎樣炒糖色

　　1、炒糖色的方法是用油炒，鍋中倒入少許底油，油溫六成熱的時候，就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中液體變成褐紅色，有點粘稠時就行了。

　　2、在炒的過程中勺子要一直攪動，防止變糊，不然燒出來的紅燒肉就會有苦味。

　　可以用清水把外層糖色煮掉，重新加工；

　　主料：帶皮五花肉；

　　配料：食用油、鹽、味精、料酒、薑汁、生抽、老抽、紅糖、肉蔻、桂皮、川椒、香葉、八角；

　　步驟；

　　1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出；

　　2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分；

　　3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡；

　　4、放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味；

　　5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，

　　炒糖色用水、油都可以，不過用水炒糖色更容易掌握火候，比較適合新手使用。炒糖色的方法非常簡單，只需要先準備一壺開水並將它和冰糖一起倒入鍋中用小火加熱至金黃色，這裡若是沒有冰糖的話也可用白糖代替。

　　用水還是油炒糖色

　　我們平時在製作紅燒肉的時候往往都需要炒糖色來讓紅燒肉的顏色更加好看，炒糖色無論是用油還是水都可以，不過用水炒糖色更容易掌握火候，這個方法比較適合新手使用。

　　用水炒糖色的方法不是很難，我們只需要先準備適量的開水，然後將它和冰糖一起放入鍋中用小火慢慢加熱，等冰糖融化並且變為金黃色的時候，我們就可以將處理好的五花肉倒入其中翻炒均勻了。

　　如果我們在製作紅燒肉的時候發現家裡沒有冰糖的話，也可以選擇用家裡常見的白砂糖來代替冰糖，不過用白砂糖製作出來的紅燒肉的色澤可能會差一點。