為什麼糖炒板栗是用鹽炒呀

　　炒板栗的鐵砂石一般是石英砂（沙子）。

　　原因：為了使栗子在翻炒時受熱均勻。栗子又圓又大，如果單獨放在鍋裡，會有許多空氣，容易造成受熱不均。在鍋裡放一些石英砂，使栗子埋在石英砂裡，然後不停的攪拌，使每個栗子都能均勻受熱，這樣，栗子不但不會焦，裡邊也會熟透。

　　另外，為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒慄人往往需要對石英砂進行“培養”。石英砂在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，石英砂逐漸變成黑色。

　　加鹽的目的是使板栗四周受熱均勻，入味充分，主要調味料仍是砂糖。在烹炒過程中將鹽替換成沙子可以起到同樣的效果。

　　糖炒板栗是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有小栗子，主要配料有砂、糖、油，主要透過高溫翻炒的方法制作而成。

　　糖炒板栗營養價值很高，甘甜芳香，含大量營養物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少於1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。

　　可以使用食用鹽。

　　材料：板栗1500克、鹽兩包。

　　1、將新鮮的板栗劃上兩刀。

　　2、將兩包食鹽倒入乾淨無水的鍋，翻炒熱。

　　3、將炒好的食鹽，拿無水的碟子盛出一半備用。

　　4、將栗子放進鍋裡，然後倒入剛剛盛出的另一半食鹽蓋住栗子。蓋上鍋蓋，熱鍋，關火。

　　5、焗了兩次之後，翻炒一下，讓食鹽有乾爽感。炒熱之後，蓋鍋蓋，關火，十分鐘之後再把鹽巴炒幹即可。