炒糖色用水怎麼炒

　　1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖；

　　2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；

　　3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；

　　4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；

　　5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；

　　6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；

　　7、顏色明亮，呈棕紅色時就OK啦，這時就可以下入肉或者菜上色了。缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。

　　1、準備食材：冰糖、水。

　　2、鍋裡放水、冰糖，開小火，用勺子不停攪動、起大泡繼續攪動黏稠狀。

　　3、變色繼續炒，期間不停攪動，直到糖分糊化變色。

　　4、成琥珀色關火放入150克開水攪拌均勻，倒出備用。

　　炒糖色要點：

　　1、最好的情況是熱鍋涼油下糖。

　　2、至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。

　　3、糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎。

　　4、糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。

　　5、下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。

　　6、如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料。

　　7、最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

　　8、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。

　　炒糖色用水、油都可以，不過用水炒糖色更容易掌握火候，比較適合新手使用。炒糖色的方法非常簡單，只需要先準備一壺開水並將它和冰糖一起倒入鍋中用小火加熱至金黃色，這裡若是沒有冰糖的話也可用白糖代替。

　　用水還是油炒糖色

　　我們平時在製作紅燒肉的時候往往都需要炒糖色來讓紅燒肉的顏色更加好看，炒糖色無論是用油還是水都可以，不過用水炒糖色更容易掌握火候，這個方法比較適合新手使用。

　　用水炒糖色的方法不是很難，我們只需要先準備適量的開水，然後將它和冰糖一起放入鍋中用小火慢慢加熱，等冰糖融化並且變為金黃色的時候，我們就可以將處理好的五花肉倒入其中翻炒均勻了。

　　如果我們在製作紅燒肉的時候發現家裡沒有冰糖的話，也可以選擇用家裡常見的白砂糖來代替冰糖，不過用白砂糖製作出來的紅燒肉的色澤可能會差一點。