炒糖色糖怎麼炒成塊了

　　成塊原因可能有：

　　1、火力太大，把糖炒焦了，導致凝成塊狀；

　　2、炒制過程中加涼水凝成塊。因為糖在一定的溫度才會融化，如果在融化的時候加入了涼水，就降低了糖的溫度，導致結塊，所以要在開始的時候加入水，小火慢炒；

　　3、炒糖色放水會結塊。因為糖本身就是結塊顆粒，見熱就融化了，水沒有糖的溫度高，所以糖就結塊了；

　　4、一次炒糖量很大，放油燒出來的冷了會硬，就會結塊；

　　5、火溫不夠，沒把糖完全融化，就變成糖塊。

　　燉排骨時炒糖色糖放多了發苦時，可以用清水把外層糖色煮掉後重新加工的方法解決。具體的解決方法步驟：

　　1、將排骨放入開水中加熱煮一分鐘，撈出瀝乾。

　　2、在中鍋放入少許油加熱。

　　3、在鍋中加入白糖，用小火均勻炒散。

　　4、待糖變成黃色時，用勺子沿著一個方向攪動。

　　5、等糖色變為紅色時轉大火加入開水攪動，糖色已變的黏稠。

　　6、將排骨放入糖中過火盛出，即可祛除苦味。

　　準備材料：白糖１碗、清水半碗、不粘鍋１只

　　1、鍋裡倒入１碗砂糖、再倒入半碗水。

　　2、開大火煮～這過程中千萬不要用鍋鏟筷子去翻拌它，一動就又會重新返沙了。

　　3、一直等到鍋裡的泡泡變得越來越細小，鍋邊出現微微的焦糖色，這個時候就可以用滾邊去翻拌了。

　　4、一直翻拌到鍋裡的泡泡變得越來越綿密的時候～觀察它的顏色～等到了自己想要的焦糖色或者更深一些，鍋邊會起很多煙，不要怕。趁他高高興興冒泡的時候給他一大勺熱水。

　　5、再重新用鍋鏟推一下，等結塊兒的焦糖重新融化，你就得到了一鍋焦糖水啦，把這一鍋焦糖水倒進滷水裡即可。