1、倒了重炒，給鍋刷乾淨，用抹布給鍋抹乾，往鍋裡倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
2、給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋裡的糖水為白色帶有一點色。
3、味甜不上色，這時糖是剛剛化，再等一會出現一個一個小汽泡，這時為焦糖味甘稍甜，是烹製入原料最佳時期，過了這一時期又要從頭再來。
4、白糖糊了是沒有補救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來製做紅燒之類的菜餚，注意不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的。
補救炒糖色發苦可以用清水把外層糖色煮掉再重新加工。炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。炒糖色過程中清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。一般來說就是最後幾秒最重要，需要嚴格控制火候，早了糖會融進油裡導致顏色太淺，晚了容易糊，吃起來發苦。
鍋中將煸炒過五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色；
熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候即可，千萬別熬過了，否則會有苦味兒；
入五花肉繼續翻炒，放入肉塊翻炒上色，下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過肉塊的溫水；
放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入幹桂花，用大火燒開之後，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤。
1、炒糖色的方法是用油炒，鍋中倒入少許底油，油溫六成熱的時候，就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中液體變成褐紅色，有點粘稠時就行了。
2、在炒的過程中勺子要一直攪動，防止變糊，不然燒出來的紅燒肉就會有苦味。 ...
白糖糊了是沒有補救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來製做紅燒之類的菜餚，注意不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的。
倒了重炒，給鍋刷乾淨，用抹布給鍋抹乾，往鍋裡倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋裡的糖水為白色帶有 ...
燉排骨時炒糖色糖放多了發苦時，可以用清水把外層糖色煮掉後重新加工的方法解決。具體的解決方法步驟：
1、將排骨放入開水中加熱煮一分鐘，撈出瀝乾。
2、在中鍋放入少許油加熱。
3、在鍋中加入白糖，用小火均勻炒散。
4、待糖變成黃色時，用勺子沿著一個方向攪動。
5、等糖色變為紅色時轉大火加入 ...
鍋中下底油晃勻，然後倒掉，在鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來。當糖融化後，使其達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態。最後繼續小火加熱，慢慢炒制變成雞血紅即可。
具體操作步驟如下：
1、鍋中下底油晃勻鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油。
2、在鍋內下入白糖小火加熱，用勺子 ...
炒糖色炒的時間長了苦了應該馬上加點水，在烹調的時候加點薑片和醋有助於蓋住苦味。
在烹調時加人糖的時候如果炒太久或者溫度過高的時候使糖碳化了，就出現了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高。
冰糖炒糊了發苦還能吃。冰糖炒糊了發苦就是正常的焦糖化反應，這種反應不僅使糖的顏色有明 ...
炒糖色苦了加水，在烹調的時候再加點薑片和醋。事實上，糖本身就是碳水化合物，所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高，在烹調加糖時，炒太久或者溫度過高會使糖碳化，出現苦味，如果是為了有糖色，在做飯時加入老抽也可以。
炒糖簡介：在炒糖時，一定要記得用小火，在油還沒有開時，把糖放進去，等它慢慢融化後，再把材料放進 ...
會有一些甜味，如果過火會發苦。
方法：
1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油；
2、緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油；
3、中火用鍋鏟炒開；
4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒會過了至發苦。
注意事項：
1、白糖和油的比例為1比1為佳。
2、炒的過程中一定不能大火，否則易 ...