炒糖色苦了怎麼辦

　　炒糖色苦了加水，在烹調的時候再加點薑片和醋。事實上，糖本身就是碳水化合物，所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高，在烹調加糖時，炒太久或者溫度過高會使糖碳化，出現苦味，如果是為了有糖色，在做飯時加入老抽也可以。

　　炒糖簡介：在炒糖時，一定要記得用小火，在油還沒有開時，把糖放進去，等它慢慢融化後，再把材料放進去炒，但是時間不要太長，想上顏色就放一些老抽進去，可以達到一樣的效果。

　　做法是：首先，把鍋給刷乾淨，用抹布把鍋抹乾；然後，往鍋裡倒入少量的植物油，小火加熱；接著，倒入白糖，用小勺以1.5秒的轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋裡的糖水為白色，並漸漸轉為黃色，味甜不上色，這時糖剛剛開始融化。

　　最後，等出現一個一個小汽泡時，這時的焦糖味甘稍甜，是烹製加原料的最佳時期，久了就會發苦。

　　糖色苦了應該將糖色倒掉，重新炒。具體步驟為：鍋清洗乾淨擦乾水分，倒入少量的植物油加熱一下，一定要用植物油。把鍋放在小火上，倒入白糖用小勺慢慢攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋裡的糖水為白色帶有一點色。味甜不上色，這是糖是剛剛化，再等一會出現一個一個小氣泡，這是為焦糖味甘稍甜，是烹製入原料最佳時期，倒入食品即可。

　　糖色：

　　糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。

　　炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，兩者最大的區別是油炒時間短，比水炒糖色要快3-4分鐘，但難度係數大，要求經驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水）熬製。

　　可以用清水把外層糖色煮掉，重新加工；

　　主料：帶皮五花肉；

　　配料：食用油、鹽、味精、料酒、薑汁、生抽、老抽、紅糖、肉蔻、桂皮、川椒、香葉、八角；

　　步驟；

　　1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出；

　　2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分；

　　3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡；

　　4、放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味；

　　5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，