炒糖色菜會發甜嗎

　　會有一些甜味，如果過火會發苦。

　　方法：

　　1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油；

　　2、緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油；

　　3、中火用鍋鏟炒開；

　　4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒會過了至發苦。

　　注意事項：

　　1、白糖和油的比例為1比1為佳。

　　2、炒的過程中一定不能大火，否則易焦。

　　3、顏色接近棕紅色時就要關火，否則就過火。

　　1、炒糖色的主要作用就是為了給食物上色，讓食物看起來更好吃。另外，炒糖色還可以起到一個調味的作用，讓食物的口感更好一些。

　　2、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，在炒制的過程中，用油和水都是可以的。炒糖色的時候，新手建議選擇水，因為這樣更容易炒，還不容易糊鍋。

　　3、清水的用量和白糖差不多，或者少一些也是可以的。如果是烹飪的老手，可以選擇用油炒，這樣炒的更快一些，但是新手不建議嘗試，因為控制不好火候，很容易炒糊。

　　4、炒糖色的火候還是比較難以掌握的，如果炒不好，就會導致糖色變苦，失去本來的味道。

　　5、用油炒糖色時，鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，然後輕輕攪拌，看到糖融化之後，油麵開始起泡，這個時候，就要下鍋上色。

　　6、還有一種方法是水油混合炒，將鍋燒熱，倒入色拉油，隨後加入白砂糖翻炒均勻，然後再加入清水，這樣炒不僅快，還更好吃。

　　1、倒了重炒，給鍋刷乾淨，用抹布給鍋抹乾，往鍋裡倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。

　　2、給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋裡的糖水為白色帶有一點色。

　　3、味甜不上色，這時糖是剛剛化，再等一會出現一個一個小汽泡，這時為焦糖味甘稍甜，是烹製入原料最佳時期，過了這一時期又要從頭再來。

　　4、白糖糊了是沒有補救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來製做紅燒之類的菜餚，注意不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的。