1、準備:100克糖,白糖、冰糖均可,250克開水,20克菜油或精煉油或調和油。
2、炒鍋置中小火上燒熱,下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁,然後倒會油缸裡,用鍋內殘留的餘油,保持小火,就可以下糖炒糖色了。
3、糖入鍋後,用炒勺推著糖在鍋內朝一個方向不停攪動,很快糖就開始融化,先後呈現出冒小黃泡的拔絲狀,繼而成冒金黃色大泡的嫩汁狀,繼續小火推炒,成醬紅糖色狀即可。
1、準備:100克糖,白糖、冰糖均可,250克開水,20克菜油或精煉油或調和油。
2、炒鍋置中小火上燒熱,下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁,然後倒會油缸裡,用鍋內殘留的餘油,保持小火,就可以下糖炒糖色了。
3、糖入鍋後,用炒勺推著糖在鍋內朝一個方向不停攪動,很快糖就開始融化,先後呈現出冒小黃泡的拔絲狀,繼而成冒金黃色大泡的嫩汁狀,繼續小火推炒,成醬紅糖色狀即可。
1、取新鮮鱅魚一條,5斤以上;沒有鱅魚,可以鰱魚代替;取下鱅魚頭、蒜葉、姜蔥若干,胡椒粉、料酒、開水備用,葷油備用;
2、以葷油起鍋,放入少量薑絲,待油熱後放入鱅魚頭,文火煎;
3、待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒,後加入適量開水,做湯;
4、先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯,至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;
5、取出,加蒜葉和蔥。
1、糖霜花生米準備食材:花生米250克、白糖50克、鹽200克、玉米澱粉4湯匙
2、首先鍋中燒開水,倒入裝有花生米的大碗中,浸泡花生米5分鐘左右後,倒入漏篩中瀝去開水。
3、此時直接輕輕一剝,花生最外層的表皮就可輕鬆去掉,光生生很是可愛,沒有了花生最外層的表皮,吃起來口感會更好。不一會兒的功夫就可以把花生米的外衣全部剝掉。
4、把剝去外衣的花生米直接放入無水無油的炒鍋中,小火微微翻炒,蒸發掉花生殘留的少許水分。
5、然後加入200克的鹽(或者直接用一整包的鹽)。
6、小火翻炒,直至花生米噼噼啪啪的爆裂聲減少時用漏篩盛出,鹽焗花生米就做好了,放入盤中備用。
7、炒花生的鹽倒出放在乾燥的容器中留作下次再用,一點都不浪費。
8、炒鍋中倒入50克白糖,加入50克清水,調小火,剷刀以畫圈的方式翻炒。
9、直至水分蒸發出去一部分後,糖漿形成冒大泡泡的狀態。
10、此時放入鹽焗花生翻炒至每一顆花生都被糖漿包裹著。
11、然後加入4湯匙玉米澱粉快速翻炒均勻。
12、直至每一粒花生都被糖衣包裹住,顆粒分明即可。
13、這樣做出來的糖霜花生米沒有一丁點的油膩感,被鹽焗過的花生特有的鹹味,被糖霜再次包裹後,入口也不會齁甜,一切都是剛剛好。
14、盛盤上桌,下酒小酌,或者當成孩子的小零嘴,女人追劇的小零食都非常棒!口口生香,嘎嘣脆。