1、在炒糖色的時候，如果用白砂糖的話，控制不好火候便很容易糊鍋。所以，最好還是用冰糖。用冰糖炒出來的糖色才會有光澤，而且排骨也更容易入味。
2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的話，鍋中就放油；沒把握的話，鍋中就放水。有把握的話，就開大火炒；沒把握的話，就開小火炒。
燉排骨時炒糖色糖放多了發苦時，可以用清水把外層糖色煮掉後重新加工的方法解決。具體的解決方法步驟：
1、將排骨放入開水中加熱煮一分鐘，撈出瀝乾。
2、在中鍋放入少許油加熱。
3、在鍋中加入白糖，用小火均勻炒散。
4、待糖變成黃色時，用勺子沿著一個方向攪動。
5、等糖色變為紅色時轉大火加入開水攪動，糖色已變的黏稠。
6、將排骨放入糖中過火盛出，即可祛除苦味。
1、油炒糖色：糖和油的比例：10:3。
2、方法：將鍋燒熱，加入適量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；
3、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
4、繼續翻炒，糖全部容化，出現細細的小泡泡，顏色從淡黃色慢慢變深；
5、隨後糖開始起大泡泡，顏色變成金黃色；
6、待大泡泡消失，顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下菜或者肉了。
主料：排骨750克
輔料：油，蔥，姜，大料，紅尖椒，梅肉，白糖，香醋，生抽，白醋，鹽。
做法
1:排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾淨。
2:蔥切段，薑切片，準備好大料，紅尖椒。
3:將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫。
4:撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。
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1、準備：100克糖，白糖、冰糖均可，250克開水，20克菜油或精煉油或調和油。
2、炒鍋置中小火上燒熱，下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁，然後倒會油缸裡，用鍋內殘留的餘油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。
3、糖入鍋後，用炒勺推著糖在鍋內朝一個方向不停攪動，很快糖就開始融化，先後呈現出冒小黃泡的拔絲狀，繼 ...
1、準備材料：油適量，冰糖50克，開水200ml? ?
2、鍋中放入適量油，將準備好的所有冰糖倒入鍋中。
3、開中火，將鍋中的冰糖炒到融解。
4、接著開小火，炒至冰糖完全融化，變成深棕紅色。
5、冰糖融化後，倒入開水到鍋中煮三分鐘。
6、三分鐘後，將炒好的糖液倒入碗中就可以隨時給滷肉加 ...
首先準備好冰糖。然後鍋內倒入水，點火煮沸，接著把冰糖倒入。用鏟子按順時針攪拌。攪拌一會後，改成小火，繼續攪拌。等顏色變成金黃色就說明炒糖色已經好了。其實用冰糖炒糖色和用白糖其實是一樣的，就是時間稍微長一點點，小火慢慢熬就可以了。 ...
1、炒糖色的主要作用就是為了給食物上色，讓食物看起來更好吃。另外，炒糖色還可以起到一個調味的作用，讓食物的口感更好一些。
2、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，在炒制的過程中，用油和水都是可以的。炒糖色的時候，新手建議選擇水，因為這樣更容易炒，還不容易糊鍋。
3、清水的用量和白糖 ...
1、如果不想炒糖色又想要那個紅紅的顏色，可以在做菜的時候加一點老抽，注意千萬不要忘記加糖，要不然只有顏色，味道跟炒糖色是不同的，這樣操作既不用炒糖色、顏色、味道跟炒糖色都是一樣的。
2、一般做肉類的菜品時，經常會炒糖色，這樣肉看起來顏色好看，比較有食慾。 ...
冰糖是一個很神奇的存在，不管是單獨吃，還是製作湯水、飲料、甜品。在日常的炒菜過程中，冰糖也可以透過炒制，製作糖色。
根據菜品的量取冰糖，一般一道菜有2-3粒就可以了。
起鍋，放入少許色拉油，下入冰糖，不停翻炒。
一直翻炒，避免區域性過熱，到完全融化，出現氣泡。
出現氣泡以後，加入一碗開水， ...