1、準備材料：油適量，冰糖50克，開水200ml? ?
2、鍋中放入適量油，將準備好的所有冰糖倒入鍋中。
3、開中火，將鍋中的冰糖炒到融解。
4、接著開小火，炒至冰糖完全融化，變成深棕紅色。
5、冰糖融化後，倒入開水到鍋中煮三分鐘。
6、三分鐘後，將炒好的糖液倒入碗中就可以隨時給滷肉加糖色了。
製作滷肉炒糖色時最重要的配料為白砂糖，日落黃只是起輔助上色的作用，不新增日落黃並不會對顏色產生很大的影響。
日落黃，在日本稱為食用黃色素5號。日落黃是我國批准使用的食品新增劑，是橙紅色、均勻的粉末或顆粒，無臭，易溶於水、甘油、丙二醇，微溶於乙醇，不溶於油脂。日落黃的水溶液呈黃橙色，吸溼性、耐熱性、耐光性強。在檸檬酸、酒石酸中穩定，遇鹼變成褐紅色，還原時退色。
日落黃是一種人工合成著色劑，有增加外觀顏色的作用；根據我國《食品新增劑使用衛生標準》中規定：日落黃可用於果味型飲料、果汁型飲料、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對蝦片等食品。
1、在炒糖色的時候，如果用白砂糖的話，控制不好火候便很容易糊鍋。所以，最好還是用冰糖。用冰糖炒出來的糖色才會有光澤，而且排骨也更容易入味。
2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的話，鍋中就放油；沒把握的話，鍋中就放水。有把握的話，就開大火炒；沒把握的話，就開小火炒。
1、取一隻乾淨的鍋，上灶加油（油和糖的比例3：2）。
2、待油熱後加糖拿勺子不停地攪（注意：一定不要停下來）。
3、等糖變成焦紅色後加一點水即可 如果是紅燒的話，關鍵是先把切好的肉塊放進涼水裡用中火煮開，約5分鐘後撈出用熱水洗淨備用。
4、主要是去掉血水和腥氣。然後糖色炒好後將肉放入略炒，同時 ...
1、油炒糖色：糖和油的比例：10:3。
2、方法：將鍋燒熱，加入適量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；
3、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
4、繼續翻炒，糖全部容化，出現細細的小泡泡，顏色從淡黃色慢慢變深；
5、隨後糖開始起大泡泡，顏色變成金黃色；
6、待大泡泡消失，顏色也會由金黃變成棕 ...
想要滷肉顏色好看，有光色，不容易變色，在做滷肉的時候，炒糖這步是關鍵，多放點白糖小火熬至起白沫。然後倒入熱水，用這個水做滷肉保證顏色有光澤，不掉色，其他步驟不變。滷肉的醬油要選好一點的，而且在滷的時候放些冰糖，不用擔心會太甜，因為炒糖的時候那些糖被高溫之後是沒有甜味的了，而且會略苦。炒糖一定要用白糖或冰糖 ...
1、準備：100克糖，白糖、冰糖均可，250克開水，20克菜油或精煉油或調和油。
2、炒鍋置中小火上燒熱，下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁，然後倒會油缸裡，用鍋內殘留的餘油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。
3、糖入鍋後，用炒勺推著糖在鍋內朝一個方向不停攪動，很快糖就開始融化，先後呈現出冒小黃泡的拔絲狀，繼 ...
首先準備好冰糖。然後鍋內倒入水，點火煮沸，接著把冰糖倒入。用鏟子按順時針攪拌。攪拌一會後，改成小火，繼續攪拌。等顏色變成金黃色就說明炒糖色已經好了。其實用冰糖炒糖色和用白糖其實是一樣的，就是時間稍微長一點點，小火慢慢熬就可以了。 ...
1、滷料之中要有合適比例的紅桅子，糖色要炒成雞血紅狀態，做紅亮色，必不可少的要加醬油，切不可選擇傳統老抽，而必須要選擇豉香醬油。
2、護色不可加護色劑，絕佳的護色方法：以2斤滷肉為例：準備菜油2000克，香蔥200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋蔥30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻 ...
1、炒糖色的主要作用就是為了給食物上色，讓食物看起來更好吃。另外，炒糖色還可以起到一個調味的作用，讓食物的口感更好一些。
2、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，在炒制的過程中，用油和水都是可以的。炒糖色的時候，新手建議選擇水，因為這樣更容易炒，還不容易糊鍋。
3、清水的用量和白糖 ...