想要滷肉顏色好看，有光色，不容易變色，在做滷肉的時候，炒糖這步是關鍵，多放點白糖小火熬至起白沫。然後倒入熱水，用這個水做滷肉保證顏色有光澤，不掉色，其他步驟不變。滷肉的醬油要選好一點的，而且在滷的時候放些冰糖，不用擔心會太甜，因為炒糖的時候那些糖被高溫之後是沒有甜味的了，而且會略苦。炒糖一定要用白糖或冰糖，少放點食用油，小火加熱等糖溶化起泡後，加入焯水後或者燉熟的肉，翻炒加入老抽適量，清水適量 。
製作滷肉炒糖色時最重要的配料為白砂糖，日落黃只是起輔助上色的作用，不新增日落黃並不會對顏色產生很大的影響。
日落黃，在日本稱為食用黃色素5號。日落黃是我國批准使用的食品新增劑，是橙紅色、均勻的粉末或顆粒，無臭，易溶於水、甘油、丙二醇，微溶於乙醇，不溶於油脂。日落黃的水溶液呈黃橙色，吸溼性、耐熱性、耐光性強。在檸檬酸、酒石酸中穩定，遇鹼變成褐紅色，還原時退色。
日落黃是一種人工合成著色劑，有增加外觀顏色的作用；根據我國《食品新增劑使用衛生標準》中規定：日落黃可用於果味型飲料、果汁型飲料、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對蝦片等食品。
1、準備材料：油適量，冰糖50克，開水200ml? ?
2、鍋中放入適量油，將準備好的所有冰糖倒入鍋中。
3、開中火，將鍋中的冰糖炒到融解。
4、接著開小火，炒至冰糖完全融化，變成深棕紅色。
5、冰糖融化後，倒入開水到鍋中煮三分鐘。
6、三分鐘後，將炒好的糖液倒入碗中就可以隨時給滷肉加糖色了。
滷肉泡一晚上不會壞，因為滷肉的時候會放很多的佐料，也會放鹽，悶一晚上的話，會讓味道更好的。滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工 ...
1、一般情況下，高壓鍋燉肉放一晚上都是不會壞的，因為高壓鍋的密封性還是比較好的，且透過加熱之後，內部的微生物也會被消除，環境中的微生物也很難滲透進來，所以說是有很好的密封儲存性的。
2、不過需要注意的是的，高壓鍋也是有出氣孔的，它就是一個潛在的微生物進入口，並非完全密封，所以說也不能長時間儲存，否則也 ...
1、取一隻乾淨的鍋，上灶加油（油和糖的比例3：2）。
2、待油熱後加糖拿勺子不停地攪（注意：一定不要停下來）。
3、等糖變成焦紅色後加一點水即可 如果是紅燒的話，關鍵是先把切好的肉塊放進涼水裡用中火煮開，約5分鐘後撈出用熱水洗淨備用。
4、主要是去掉血水和腥氣。然後糖色炒好後將肉放入略炒，同時 ...
１、熱糖加了冷水就會炸，最好的情況是熱鍋涼油下糖。
２、至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行。
３、糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎。
４、糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。
５、下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。
６、最關鍵的只是起沫後 ...
燉排骨時炒糖色糖放多了發苦時，可以用清水把外層糖色煮掉後重新加工的方法解決。具體的解決方法步驟：
1、將排骨放入開水中加熱煮一分鐘，撈出瀝乾。
2、在中鍋放入少許油加熱。
3、在鍋中加入白糖，用小火均勻炒散。
4、待糖變成黃色時，用勺子沿著一個方向攪動。
5、等糖色變為紅色時轉大火加入 ...
會有一些甜味，如果過火會發苦。
方法：
1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油；
2、緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油；
3、中火用鍋鏟炒開；
4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒會過了至發苦。
注意事項：
1、白糖和油的比例為1比1為佳。
2、炒的過程中一定不能大火，否則易 ...
一般情況下，夏天高壓鍋燉肉放置一晚上是不會壞的，因為高壓鍋的密封性比較好，透過加熱之後裡面的微生物也會被消除，而內部的微生物也很難滲透進來，所以具有很強的儲存性。不過高壓鍋也是有出氣孔的，部分微生物會從這裡進入，所以放置時間不能過長。
夏天用高壓鍋燉肉放一夜會不會壞
高壓鍋是生活中比較常見的一種烹 ...