1、食材：鯽魚6條，郫縣豆瓣醬50克，泡菜300克，香芹150克，香蔥100克，香菜100克，老薑1塊，蒜5瓣，乾花椒3克，雞精2克，鹽少許，胡椒粉少許，料酒適量，水澱粉適量。
2、將新鮮鯽魚宰殺颳去魚鱗，剖開摳去魚內臟、魚鰓，清洗乾淨後放入盆中，倒入適量料酒，放入適量鹽、老薑片、香蔥節，充分的抓拌均勻，醃製15分鐘備用。
3、將泡菜切成細絲，香芹、香蔥、香菜掐去根鬚、嫩葉後清洗乾淨切成顆粒，老薑清洗乾淨用刀拍破切成顆粒，大蒜拍破剝去外衣裝盤備用。
4、鍋中倒入適量的油，油溫四成時放入適量郫縣豆瓣醬翻炒，炒至豆瓣幹香炒出紅油時放入少許乾花椒、姜蒜翻炒出香味後，再倒入泡菜翻炒均勻，炒出香味。
5、摻入適量清水，放入醃製好的鯽魚燜煮。
6、煮至鯽魚熟透後，放入切好的芹菜粒，煮透煮出香味。
7、倒入切好的香菜、香蔥花煮出香味，調入適量的鹽、雞精、胡椒粉，推攤均勻後倒入適量的水澱粉，大火收汁起鍋裝盆美味即成。
1、取新鮮鱅魚一條，5斤以上;沒有鱅魚，可以鰱魚代替；取下鱅魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；
2、以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯；
4、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉；
5、取出，加蒜葉和蔥。
1、糖霜花生米準備食材：花生米250克、白糖50克、鹽200克、玉米澱粉4湯匙
2、首先鍋中燒開水，倒入裝有花生米的大碗中，浸泡花生米5分鐘左右後，倒入漏篩中瀝去開水。
3、此時直接輕輕一剝，花生最外層的表皮就可輕鬆去掉，光生生很是可愛，沒有了花生最外層的表皮，吃起來口感會更好。不一會兒的功夫就可以把花生米的外衣全部剝掉。
4、把剝去外衣的花生米直接放入無水無油的炒鍋中，小火微微翻炒，蒸發掉花生殘留的少許水分。
5、然後加入200克的鹽（或者直接用一整包的鹽）。
6、小火翻炒，直至花生米噼噼啪啪的爆裂聲減少時用漏篩盛出，鹽焗花生米就做好了，放入盤中備用。
7、炒花生的鹽倒出放在乾燥的容器中留作下次再用，一點都不浪費。
8、炒鍋中倒入50克白糖，加入50克清水，調小火，剷刀以畫圈的方式翻炒。
9、直至水分蒸發出去一部分後，糖漿形成冒大泡泡的狀態。
10、此時放入鹽焗花生翻炒至每一顆花生都被糖漿包裹著。
11、然後加入4湯匙玉米澱粉快速翻炒均勻。
12、直至每一粒花生都被糖衣包裹住，顆粒分明即可。
13、這樣做出來的糖霜花生米沒有一丁點的油膩感，被鹽焗過的花生特有的鹹味，被糖霜再次包裹後，入口也不會齁甜，一切都是剛剛好。
14、盛盤上桌，下酒小酌，或者當成孩子的小零嘴，女人追劇的小零食都非常棒！口口生香，嘎嘣脆。