1、將瘦肉洗淨切成絲，小編建議選用瘦肉。準備一個碟子，將切好的肉絲放入碟中，加入料酒和薑片醃製，醃製的時間大約十五分鐘，然後再過一次水，這樣炒出來的肉絲就不會有料酒的味道。
2、將木耳泡好，紅蘿蔔切絲。熱鍋，倒入適當的油，油稍微的多些，因為是瘦肉，炒不出來多少油。等油溫到達一定程度的時候，將姜蒜倒入鍋中翻炒，翻炒的時間大約也就一分鐘，然後將醃製好的肉絲倒入鍋中翻炒，這個時候用大火翻炒。需要翻炒至變色，盛出備用。
3、鍋中倒入少許的油，將紅蘿蔔倒入鍋中翻炒，可以加一勺豆瓣醬，翻炒均勻。倒入木耳和紅蘿蔔一起翻炒，紅蘿蔔需要翻炒的時間稍微的長些。紅蘿蔔需要炒至七成熟，將肉絲再次倒入鍋中，一起翻炒。放入鹽，生抽，耗油，一起翻炒均勻，加入少許的辣椒粉，雞精一起翻炒。出鍋裝盤，撒些蔥花。
4、以上就是魚香肉絲的做法。在做這道菜的時候，可以加些辣椒，如有喜歡吃辣的夥伴，可以多加些辣椒粉，這樣也會辣勁十足。
豬瘦肉細絲洗一下，以去除粘液。加少量鹽、生粉抓勻，再加適量食用油抓勻。加油是為了下鍋不粘鍋，花生油、玉米油，普通炒菜用的油都可以。
青、紅辣椒，筍，切絲備用。
泡發黑木耳切絲。
現在開始調汁，很重要，好不好吃就在這一歩了。姜切成姜米。蔥切小粒。蒜切小粒，圖片上有點大了，因為當時比較著急，可以切得再小點。姜、蔥、蒜比例大概1：1：1。再加少量鹽，醬油、生粉。再加白糖、醋，這兩樣可以適量多點。攪一攪，化開鹽糖生粉。備用。
開火。小火，少量油（因為肉絲裡有油了)。肉絲下鍋，不停翻炒。
肉絲炒變色後，轉中火，放入豆瓣醬，炒出紅油。(豆瓣醬也可以再切碎一點，更好看。）
轉大火。青、紅辣椒絲，筍絲、木耳絲下鍋，不停翻炒。
翻炒一兩分鐘後，把調好汁裡的蔥薑蒜下鍋，快速翻炒幾下。
再把汁全部倒入鍋內，快速翻炒一分鐘。
出鍋，裝盤即可。
1、青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時，瀝乾水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）
2、傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
1、取新鮮鱅魚一條，5斤以上;沒有鱅魚，可以鰱魚代替；取下鱅魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；
2、以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯；
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1、糖霜花生米準備食材：花生米250克、白糖50克、鹽200克、玉米澱粉4湯匙
2、首先鍋中燒開水，倒入裝有花生米的大碗中，浸泡花生米5分鐘左右後，倒入漏篩中瀝去開水。
3、此時直接輕輕一剝，花生最外層的表皮就可輕鬆去掉，光生生很是可愛，沒有了花生最外層的表皮，吃起來口感會更好。不一會兒的功夫就可 ...
1、蝦400g，辣椒100g，姜10g，蒜10g。
2、將蝦洗淨去掉殼備用；將辣椒洗淨去蒂切成絲備用；將姜蒜洗淨去皮切好備用。
3、在鍋裡放入適量油，燒熱；加入姜蒜末，炒出香味。
4、將蝦肉倒入鍋中；迅速翻炒幾下。
5、加入切好的辣椒；加入適量食鹽；加入適量麻辣鮮；加入適量蠔油；加入適量雞 ...
1、食材：豬脆骨500g、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、芝麻適量、孜然粉適量、糖適量、鹽適量、味精適量、花椒適量、幹澱粉適量、料酒適量。
2、先把豬脆骨洗乾淨，粘上澱粉，備用。起油鍋，把脆骨倒入油鍋中炸，油溫4成熱。慢慢把脆骨炸至金黃色撈出。控油，把油溫加熱到7成熱，再次倒入脆骨，復炸一次。撈出
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1、食材：鯽魚6條，郫縣豆瓣醬50克，泡菜300克，香芹150克，香蔥100克，香菜100克，老薑1塊，蒜5瓣，乾花椒3克，雞精2克，鹽少許，胡椒粉少許，料酒適量，水澱粉適量。
2、將新鮮鯽魚宰殺颳去魚鱗，剖開摳去魚內臟、魚鰓，清洗乾淨後放入盆中，倒入適量料酒，放入適量鹽、老薑片、香蔥節，充分的抓拌均 ...
豆豉鯪魚油麥菜的做法 五星酒店大廚的獨門秘法 豆豉鯪魚油麥菜是一道普通到再不能普通的菜了，可是大家平常吃的都是家常味吧，今天給你大家推薦一款不普通的豆豉鯪魚油麥菜的做法，源自五星酒店大廚。
豆豉鯪魚油麥菜的主料、配料： 鯪魚罐頭(注意保質期)、豆豉、香油、油麥菜、蔥、姜、蒜、雞精、色拉油、高湯
豆 ...
1、準備：100克糖，白糖、冰糖均可，250克開水，20克菜油或精煉油或調和油。
2、炒鍋置中小火上燒熱，下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁，然後倒會油缸裡，用鍋內殘留的餘油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。
3、糖入鍋後，用炒勺推著糖在鍋內朝一個方向不停攪動，很快糖就開始融化，先後呈現出冒小黃泡的拔絲狀，繼 ...