炒粉不粘鍋有什麼秘訣

　　炒粉不粘鍋的秘訣：

　　在炒粉之前，用手把粉撕開，這樣子炒的時候不僅不容易粘鍋，還容易入味。

　　第一道秘訣：大火熱油鍋！炒粉的時候一定要熱鍋熱油，全程用大火。

　　炒粉會粘鍋的主要原因是米粉中的澱粉發生糊化，變得粘稠，而大火熱油可以使澱粉顆粒加速收縮，不僅縮短了炒制的時間，也更不容易粘鍋。

　　炒至粉變得稍微有點幹香，就可以使出我們的第二個秘訣：醬油出鍋放！

　　醬油含有澱粉和糖，遇熱遇水容易糊，產生粉粘鍋現象，所以我們把粉炒好以後再放醬油，拌勻馬上起鍋。

　　第三道秘訣就是—粉菜分開炒。配菜在炒制過程中容易出水，澱粉遇水加熱會加速糊化的程度。

　　在炒粉之前，用手把粉撕開，這樣子炒的時候不僅不容易粘鍋，還容易入味。

　　第一道秘訣：大火熱油鍋！炒粉的時候一定要熱鍋熱油，全程用大火。

　　炒粉會粘鍋的主要原因是米粉中的澱粉發生糊化，變得粘稠，而大火熱油可以使澱粉顆粒加速收縮，不僅縮短了炒制的時間，也更不容易粘鍋。

　　炒至粉變得稍微有點幹香，就可以使出我們的第二個秘訣：醬油出鍋放！

　　醬油含有澱粉和糖，遇熱遇水容易糊，產生粉粘鍋現象，所以我們把粉炒好以後再放醬油，拌勻馬上起鍋。

　　第三道秘訣就是——粉菜分開炒。配菜在炒制過程中容易出水，澱粉遇水加熱會加速糊化的程度。

　　把配菜炒好後，將炒粉回鍋，大火翻炒合味。

　　1、泡紅薯粉時不能泡得太軟，要保持還有一定的韌性，太軟會增大粘鍋的可能性；

　　2、炒前先把鍋擦乾，熱鍋涼油，可以先加些肉或蔬菜，火力不要太旺，放紅薯粉的時候加點水；

　　3、把握好火候，紅薯粉初入油鍋時，油要多，火要旺，要快速翻炒，迅速顛鍋。