炒羊肉最重要的方法

　　1、先把羊肉切片，把切好的羊肉片放入碗中，在裡面放入適量薑絲；

　　2、往羊肉裡倒入少許黃酒，再倒入適量醬油拌勻；

　　3、用鹽、糖、雞粉和幾滴香油調味，再放入一些大蔥用手抓勻醃製15分鐘；

　　4、炒勺上火燒熱，注入烹調油，油燒至六至七成熱時，倒入醃好的羊肉片用大火爆炒，羊肉片稍變色，下入大蔥急速煸炒；

　　5、蔥稍有塌秧便烹入幾滴米醋，炒勻便可出鍋碼盤。

　　1、羊腿肉去筋膜,清水泡2小時,去血水

　　2、羊肉切2釐米見方小塊,蔥薑切片

　　3、羊肉加蔥、姜、白胡椒粉,孜然粉,鹽,糖,橄欖油,抓勻,醃製2小時。

　　4、醃製好的羊肉,挑揀出蔥和姜,洋蔥切小塊,香菜切段

　　5、鍋內放油,比平時炒菜多一些,加六七成熱時,放入羊肉翻炒,火要保持中大的程度,翻炒2分鐘左右,羊肉全部變色,八九成熟,出鍋。

　　1、羊肉炒制過程少不了各種輔料和其它食材，蔥蒜姜，這個是炒羊肉常見的輔材，調料部分必不可少一些醋、料酒，這些都能提升羊肉的味道同時降低部分羶味，讓其味道更好。

　　2、為了增加羊肉的口感和味道，一般炒制羊肉之前會處理一下羊肉，常見的就是過水、醃製，將羊肉切成薄片或絲條狀，然後過清水洗乾淨血水，也可以考慮過熱水焯一邊，焯熱水的時候要注意，過水撈一下即可，不要焯太久，不然煮熟羊肉後再炒制，羊肉會顯老。為了讓一些醬料更好的浸入的羊肉中，可以將過水後的羊肉放入少許鹽巴、醬油、料酒、米醋之類醃製一陣。

　　3、炒羊肉的過程一般要求大火快炒，高溫讓羊肉快速炒熟，這樣爆炒出來的羊肉會析出部分油脂，讓羊肉變的更香，不過爆炒的時候也要注意其它食材，有些食材會因為爆炒而失去一些營養價值，這種情況可以考慮將羊肉先爆炒一陣，然後撈出，炒其它食材，然後再混合炒一會，加入各種調味料。

　　4、炒羊肉可以做出各式各樣的搭配，比如常見的：蔥爆羊肉、辣椒羊肉，青椒羊肉等，將羊肉去羶處理到位，炒出來的羊肉會更加美味，做出來的菜品色香味俱全，而且營養豐富。