炒肉丁的家常做法

　　1、原料：豬上腦肉250克，熟筍肉30克，豆豉30克，蔥段5克，蒜末10克，豆瓣辣醬40克，醬油3克，白糖5克，味精3克，紹酒10克，豬油40克，麻油10克。

　　2、肉和筍切成1釐米見方的丁，豆豉加少許水抓一抓。

　　3、炒鍋置火上，加豬油燒熱，投入肉丁煸至泛白色，加進筍丁、豆豉同炒，再放蒜末、豆瓣辣醬稍炒，烹酒，下醬油、糖、味精、炒勻，撒蔥段，淋麻油，顛翻幾下，裝盤即成。

　　1、香乾青椒切條、紅色美人椒切小段、青蒜切斜段待用。

　　2、肉切絲，加少許鹽、生抽、澱粉、黑胡椒粉拌勻醃製5分鐘。

　　3、鍋燒熱，放油滑鍋，不用待油太熱，將肉絲放入滑散，炒到變色馬上盛起待用；

　　4、鍋內再添少許油，燒熱後，下青椒、紅辣椒段煸香，下香乾，快速翻炒，加入少許鹽和生抽，炒到香乾上色。

　　5、一邊翻炒一邊沿鍋邊加適量的水，炒到香乾潤滑鬆軟的時候，加入青蒜段，翻炒幾下，將炒好的肉絲倒入炒勻即可起鍋。

　　1、將酸菜用清水清洗幾遍，然後把酸菜切碎，薑切片，蒜切末。

　　2、取少許幹辣椒備用，取小塊肥肉切成薄片，鍋中加入少許油，燒熱後放入切好的肉。

　　3、煸炒至變色後加入辣椒和薑片，繼續翻炒出香味後放入酸菜，一直炒至酸菜微微變焦。

　　4、放入少許清水，大火燒開後放入八角燉十分鐘，然後放入醬油、鹽、味精，翻炒均勻，加入少許水、澱粉、勾芡，最後放入蒜末炒出香味即可。