炒臘雞腿方法

　　1、主料：臘雞腿3個。

　　2、調料：雞精2g、調和油5g、蒸魚豉油5ml。

　　3、臘雞腿洗淨表面浮塵及油脂。

　　4、臘雞腿放入盤中，蒙保鮮膜，扎孔，上蒸鍋大火蒸20分鐘。

　　5、蒸好的臘雞腿斬大塊。

　　6、姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗淨待用。

　　7、坐鍋燒水，下臘雞腿飛水至鹹淡適中。

　　8、坐鍋起油，下姜蒜、泰辣爆香。

　　9、轉大火，下臘雞腿，在熱油裡爆炒至表面色澤紅豔，轉中火撒雞精，翻炒2分鐘。

　　10、撒蒸魚豉油，翻炒出香，起鍋即可。

　　1、食材：臘雞腿。將已清洗的臘雞腿放在案板上剁成塊。

　　2、放入盤中。接著，加2湯勺料酒。加0.5勺味精。

　　3、然後，在煮飯的時候，放入電飯鍋中。

　　4、蓋上蓋插上電源，按下煮飯鍵開始蒸煮。

　　5、最後，飯熟菜也熟了，取出。

　　1、雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙。

　　2、雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子利於入味。

　　3、洗淨的雞腿在通風環境下晾乾。

　　4、鹽和花椒在乾淨鐵鍋裡炒勻炒熱，離火放涼。

　　5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽。

　　6、加工好了的雞腿碼到一個大容器裡，放進冰箱底層。24小時後，將雞腿翻身再醃，每天翻一下 ，連續三天。

　　7、三天後，將雞腿繫上繩子，等太陽下山後，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰箱；

　　8、連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成；

　　9、儲存方法：臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變質。

　　10、產品特點 色澤金黃，造型美觀，質地細膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。