炒芥蘭為什麼有點苦

　　芥蘭本身就具有苦味，即使在炒制時苦味還是存在。

　　降低芥蘭苦味解決辦法：

　　1、炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。

　　2、開水焯一下，涼水拔一下可以去除苦味。

　　3、把水煮開，加上一點米酒，這樣既能去除芥蘭的苦澀味又能提高芥蘭本身的翠綠和香味。

　　4、煮的時候稍微加上一點點糖也可以提高菜的香甜味，可以減低芥蘭本身的苦澀味。

　　發苦是因白玉菇的美味成分除有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸，鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，鳥苷酸被熱水燙後就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。沒有毒，可放心食用。

　　白玉菇：屬於傘菌目、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。通體潔白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺效果；在口感表現上更為優越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳餚。

　　白玉菇的子實體叢生，每叢15 ～ 50 株不等，少散生； 菌蓋幼時半球形，白色，後漸平展；蓋面平滑，有2 ～ 3 圈斑紋，蓋緣平或微下彎，稍波狀，菌蓋直徑1. 5 ～ 2. 0 cm; 菌肉白色，質韌而脆，緻密； 菌褶白色至淺黃色，彎生，有時略直生，密，不等長，離生； 菌柄中生，圓柱形，長3 ～ 12 cm； 擔孢子無色，平滑，球形，孢子印白色。

　　蒜薹炒肉有苦味的原因是蒜薹未焯水，做法如下：

　　一、食材：蒜薹250克，肉絲200克，生粉適量，生薑20克，老抽適量，食鹽適量 。

　　二、具體步驟：

　　1、將肉洗乾淨，切成肉絲；

　　2、肉絲中放入生薑、老抽、適量生粉；

　　43將肉絲和材料攪拌均勻，醃製10分鐘；

　　4、將蒜薹洗淨，切成小段；

　　5、放入鍋中焯水；

　　6、鍋燒熱，放入油，燒熱；

　　7、下入肉絲；

　　8、將肉絲滑熟；

　　9、滑熟的肉絲盛出備用；

　　10、鍋內底油燒熱，放入蒜薹；

　　11、加入適量食鹽，翻炒；

　　12、加入適量水，煮片刻即可出鍋。