1、一般姜都是在油燒熱後放的，姜味出來後放菜，蒜是和姜一起或是在油燒熱後單獨放，也可以在菜出鍋前放。
2、姜：姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。
3、大蒜：又叫蒜頭，大蒜頭，胡蒜，葫，獨蒜，獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春，夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。
如果是魚之類的就一定放，可以去腥 。如果作湯一般都要放，可以提味。素菜幾乎不放。還有姜雖然是不錯的調料，但是老薑會起熱。
炒菜放姜最好不要去皮，吃薑削皮不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗乾淨後就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。 大蒜不僅是烹飪菜餚時的必備佐料，更稱得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調肉菜時，更是少不了它的存在。
忌炒韭菜、忌炒芹菜、忌炒兔肉。
1、生薑宜忌。生薑有健胃增進食慾的作用，炒菜和燒湯時加姜既能使味道鮮美，又能幫助消化和有助胃腸對營養成分的吸收。但是凡屬陰虛火旺、目赤內熱者不宜長期食用生薑。
2、炒菜禁忌。韭菜、芹菜、兔肉和生薑由於性味不合，一起炒菜不僅會發酸，同吃還容易刺激腸胃，引起腸胃發生腹瀉和不舒服的症狀。
1、除味去腥，中和菜中的寒涼。在煎魚時用薑片抹鍋底，可以防止魚粘鍋；
2、能改善食慾，增加飯量，此所謂俗語：“飯不香，吃生薑”；
3、姜味辛，性微，有健脾胃，解表、散寒、排毒，有利於毛囊孔開放和皮脂分泌物的排出等功效。姜中還含有多種芬芳揮發油，具有強心、健脾胃、促進血迴圈的作用。 ...
姜一般有去腥味和提鮮的作用，大多放在肉類烹調中。姜是暖性的，有驅寒的作用。姜是很好的調味料，可以讓菜變得更加美味。
蒜具較強的殺菌作用，大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。當遇熱油爆炒時有一種特別的香味，炒素菜和涼拌菜用得較多。 ...
姜味辛，性微，有健脾胃、解表、散寒、排毒、利於毛囊孔開放和皮脂分泌物的排出等功效，姜中還含有多種芬芳揮發油，具有強心、健脾胃、促進血迴圈的作用。
口服姜後，機體會慢慢吸收，皮膚髮汗，從體內向外發，自然排毒，比人為地擴張、擠壓毛孔的方法要好，能減少正常皮膚組織損傷。炒菜時放姜可以除味去腥，中和菜中的寒涼 ...
燉鴿子湯需要一開始就放姜。燉湯放入生薑有兩個作用，一是去腥，二是提鮮。去腥需要在燉湯的一開始就放進去，讓生薑中的辛辣和芳香成分隨著水的升溫，慢慢滲入到鴿肉中，達到去腥的作用。如果生薑晚放，雖然能夠提鮮，但是去腥的效果就大打折扣。
鴿子：
鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳餚，又是高階滋補佳品。鴿 ...
1、羊肉和姜都是溫性的，兩者加一起有些人吃了會上火。體寒的人用了能祛寒暖身，而易上火的人吃羊肉和姜就會上火。同為熱性食物，一起吃會引起便秘，口乾，咽疼，刺激腎臟。
2、其次，羊肉溫陽取暖，生薑驅寒保暖，兩者搭配食用可治腹痛、胃寒。 ...
剁椒需要放姜蒜。
食材：紅椒500克、大蒜50克、生薑適量。
剁椒做法如下：
1、將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分；
2、將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，菜板和刀具提前消毒，並且無油無水；
3、生薑和大蒜 ...
要。生薑味辛性溫，氣味辛辣刺激，在燉蓮藕排骨湯的時候放姜不僅可以中和蓮藕的寒性；而且還可以去除排骨的血腥味，能使蓮藕排骨湯的口感變得更好，因此建議在燉蓮藕排骨湯的時候放幾片生薑會更好。
蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉 ...