炒菜必放的調料有哪些

　　1、姜。醬是炒菜的時候經常見到的一種調料，尤其是在炒肉菜的時候基本上都會加入生薑這種調料，這種調料在一定程度上可以達到去除腥味，給菜餚提鮮的作用，所以不只是在炒肉菜的時候可以加入生薑，平時炒別的菜的時候也是可以加入適量的生薑的。

　　2、老抽。平時不管是炒肉菜還是炒蔬菜的時候基本上都會加入老抽，老抽不僅可以給自己炒出來的菜餚起到上色的作用，而且也可以使的菜餚吃起來更加的美味，平時如果家裡沒有老抽的話生抽也是可以代替的，但是生抽達不到老抽這麼好的上色效果。

　　3、白砂糖。很多人認為炒菜的時候放白砂糖是為了起到增甜的作用，其實炒菜的時候加入白砂糖不只是只有增甜這個作用，在炒菜的時候加入適量的白砂糖可以達到增鮮和提高色澤的作用，並且如果炒的菜餚比較辣的話在一定程度上還可以達到抑制辣的作用呢。

　　4、食用鹽。食用鹽這種調味品是必須要放的，什麼調料都是可以不放的，但是食用鹽必須放，因為不加入食用鹽的話我們炒出來的菜就會是沒有任何味道的，所以這是必不可少的一種調料。

　　炒菜必放的調料有食鹽和食油。調料是人們用來製作食品的輔助用品。調料有鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。不過炒菜必放的只有食鹽和食油。

　　調料不但給菜餚增添了酸、甜、鹹、鮮等誘人食慾的味道，還能殺菌。比如我們在做涼拌菜的時候，通常都要加入蒜和醋，這樣不光能提升味道，增加香氣，更能起到殺菌的作用。

　　醬牛肉必放的調料有幹辣椒、八角、桂皮少許、姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。