炒菜是什麼時候出現的

　　南北朝時期。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。在滿城漢墓裡就出土了西漢的炒鍋，隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。魏晉南北朝之際，炒用於做菜的明確的文字記載已經出現。這是中國乃至於世界菜餚史、烹任史上的大事。

　　隨著冶鐵技術的成熟和人們對植物油的加工利用，鐵鍋和植物油逐漸普及，直到南北朝時期，中國烹飪的代表技法炒，出現並得到應用。唐宋之後，炒法在史籍上出現頻率日漸增多。可以說，自從炒被髮明之後，很快就為國人所接受，並發展成為獨佔鰲頭、花樣繁多的烹調方法。

　　炒可以說是當今中國烹飪的主要手法。無論是平民日常佐餐下飯的用菜，還是國宴菜譜上的佳餚，大多是用炒或炒的變形的烹飪法烹製而成的。正是１５００年前出現的炒奠定了往後中國菜餚的基本特色，滿足了無數吃貨的饕餮之慾。中國向來被譽為烹飪王國。

　　唐代初春吃的五生盤，系用羊、牛、兔、熊、鹿肉片清炒至熟，然後切成細條，加入作料拌食。而北宋時期更是開始出現了許多以炒命名的菜餚，譬如《東京夢華錄》裡就有炒兔、炒蟹、炒蛤蜊等等。隨著炒法的成熟，對火候的講究也出現了。火候的概念最早出於戰國時期的《呂氏春秋本味》，所謂火為之紀，就是火候是關鍵的意思。但先秦時期煮肉做羹，並沒有什麼火候問題，只需等待食物熟了即可，而烤、炙也只要控制大火，避免將食物烤焦。即使與炒相近的煎炸，因為油多，控制火候的難度也不大；唯獨炒，鍋底油少，依靠油與鐵鍋雙重傳熱，加工的菜餚體積小，烹飪時間又短，故而把握火候就顯得非常重要。唐代人段成式在《酉陽雜俎》就記載了一位將軍的話：無物不堪吃，惟在火候。可以說，自從炒被髮明之後，很快就為國人所接受，並發展成為獨佔鰲頭、花樣繁多的烹調方法。炒菜可葷可素，也可以葷素合炒，少量的肉配上較多的疏菜就可製成一個菜。它的發明使得普通老百姓有了日常佐餐下飯的菜餚，實在是中國人對於世界烹飪的一個重要貢獻。

　　炒菜是在南北朝出現的，但是真正流行炒菜是在南宋。

　　在宋代孟元老的筆記散文集《東京夢華錄》中，詳細記載了很多炒菜，但都是炒肉類，也包括炒海鮮等等，沒有看到有炒青菜的記載。到了明朝，炒菜成為主流，清代加以改良，一直延續至今。

　　之所以在宋朝之前炒菜沒有普及，史學家認為跟鐵鍋以及油料有關。在宋朝之前，鐵鍋沒有普及，加之供人食用的油料較少。沒有鍋沒有油，純屬乾煸。宋代的榨油技術提高，鐵鍋得到普及，因此炒菜逐漸成為風氣。到了明朝，西洋油類源源不斷舶來，因此炒菜更加便捷。

　　1、炒菜是南北朝時期現的。

　　2、在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。在滿城漢墓裡就出土了西漢的炒鍋，隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。魏晉南北朝之際，炒用於做菜的明確的文字記載已經出現。這是中國乃至於世界菜餚史、烹任史上的大事。