炒菜用胡椒粉還是花椒粉

　　胡椒粉、花椒粉都可以用來炒菜，我們在烹飪海鮮或者是製作海鮮湯的時候一般都使用胡椒粉，因為它可以去腥、提味、增鮮。而花椒粉則常被用來烹飪牛肉、羊肉、豬肉，同時因為它的味道麻辣，製作川菜的時候也常用到它。

　　用胡椒粉還是花椒粉炒菜

　　花椒粉和胡椒粉都可以用來烹飪菜餚，只不過它們的味道一個麻辣、一個辛辣，所以常用於烹飪不同種類的菜餚，我們在炒菜時要根據不同的情況選擇用花椒粉還是胡椒粉。

　　通常情況下我們在烹飪海鮮的時候都會使用胡椒粉，因為它可以去除海鮮的腥味，而且我們在做海鮮湯的時候放入適量的胡椒粉還能有很好的提味、增鮮的效果。

　　而花椒而一般用來製作各種葷菜，比如那些以牛肉、羊肉、豬肉主要為主要原料烹飪出來的菜餚。除此之外，因為花椒的味道是麻辣的，所以在製作川菜的時候也經常會用到它

　　1、食療作用不同：黑胡椒粉的辣味比白胡椒強烈，如果做菜的時候使用還可以祛腥提味，而且黑胡椒更多的是用於烹製內臟、海鮮類菜餚。花椒粉氣味芳香，可以祛除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食慾。

　　2、成分不同：黑胡椒粉是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油1-2%，胡椒鹼8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質。而花椒粉的主要調味成分是其含有的揮發性的烯類物質，包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等。

　　3、用途不同：胡椒粉主要用在湯食的調味上，與常見的雞湯是良好搭配，雖然胡椒主要用作調味品，但實際上用途還有很多。而花椒粉無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。

　　1、來源不同

　　（1）花椒粉是由花椒或青椒的果實碾壓而成，一般的花椒粉都是由紅花椒製成，花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。

　　（2）胡椒粉由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成，黑胡椒粉是未成熟而曬乾的果實加工而成。

　　2、產地不同

　　花椒粉產於江蘇、四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高；胡椒粉主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，中國廣東省、海南島也有生產。

　　3、作用不同

　　花椒粉是中國特有的香料，無論滷味、紅燒、四川泡菜、小菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用；胡椒粉既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的藥材，是世界上主要調味香料。