1、一般情況下，所有的炒菜都需要鹽，但是現在用無碘鹽好點。
2、味精或者雞精--提鮮味的。
3、老抽、生抽--老抽做紅燒菜，生抽做涼拌菜。
4、香油--冷盤或者湯羹。
5、花椒粉、胡椒粉、咖哩粉、五香粉、桂皮、八角粉、蔥末、薑末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罌粟殼--炒菜、紅燒菜。
6、白糖、紅糖--炒菜調味、紅燒菜上色。
7、色醋、白醋--炒菜、涼拌菜。
8、紅辣椒、辣椒油--炒菜、紅燒菜、湯羹。
9、黃酒--葷菜調味、去腥。
10、生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡會嫩、湯羹可以濃。
1、一般情況下，所有的炒菜都需要鹽，但是現在用無碘鹽好點。
2、味精或者雞精--提鮮味的。
3、老抽、生抽--老抽做紅燒菜，生抽做涼拌菜。
4、香油--冷盤或者湯羹。
5、花椒粉、胡椒粉、咖哩粉、五香粉、桂皮、八角粉、蔥末、薑末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罌粟殼--炒菜、紅燒菜。
6、白糖、紅糖--炒菜調味、紅燒菜上色。
7、色醋、白醋--炒菜、涼拌菜。
8、紅辣椒、辣椒油--炒菜、紅燒菜、湯羹。
9、黃酒--葷菜調味、去腥。
10、生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡會嫩、湯羹可以濃。
調味料都有：醬油、食鹽、醋、番茄醬、味精等。醬油是中國傳統的調味品，食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽等，醋是中國各大菜系中傳統的調味品，番茄醬為番茄的醬狀濃縮製品，味精有緩和鹼、酸、苦味的作用。
調味料也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。
從來源上看，調味料多數直接或間接來自植物，少數為動物成分(例如日本料理中味噌湯所用的乾柴魚)或者合成成分(例如味精)。
不同國家和同一國內不同地區的烹飪流派，一般都有自己的特色調味料為標誌，在全世界大部分地區和文化中最常見的調味料是食鹽。
丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等。香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性製品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取的某些香精油。直接使用丁香、生薑等可使豬油腐敗時間大為延緩，對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現出相當的抗氧化能力。
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用於為食物增加香味，而不是提供營養。用於香料的植物有的還可用於醫藥、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。有時，香料也指製造香味用的材料。